Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Technologie výroby potravin (OVOCE (Skladování (Zmrazené ovoce: -18 stupňů…
Technologie výroby potravin
OVOCE
Kompotování
Zmražení
Sušení
Kandování
Nakládání do alkoholu
Zahuštění ovocných výrobků
marmelády, džemy, rosoly, povidla
Ovocné polevy
Skladování
Zmrazené ovoce: -18 stupňů
Ostatní: v suchu a chladu
Jakost
souhrn vlastností výrobku
Hodnotí se :
Obsah živin (B, T, S, minerálních látek, vitamínů a vody)
Vzhled a smyslové faktory (tvar, barva, vůně, chuť)
Technologické faktory (konzistence, struktura)
Hygienické faktory (cizorodé a škodlivé látky)