Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
LE CONSERVE ALIMENTARI Fantazzini e Rossi (CONSERVANTI NATURALI: aggiunta…
LE CONSERVE ALIMENTARI Fantazzini e Rossi
nel tempo che trascorre tra la produzione di un alimento e il suo consumo il cibo non deve essere alterato da microrganismi (muffe, lieviti e batteri)
le tecniche di conservazione alimentare servono per eliminare questi microrganismi e per evitare che si riproducano. ne esistono diversi tipi.
DISIDRATAZIONE
AGGIUNTA DI CONSERVANTI NATURALI
DISIDRATAZIONE
l'acqua contenuta negli alimenti permette lo sviluppo dei batteri, per questo è necessario eliminarla tramite l'evaporazione
l'acqua a contatto con carboidrati e/o proteine si lega facilmente ad esse; se invece è a contatto con grassi (olio, burro, cioccolato il polvere...) si riescono a notare i due liquidi separati, per questo viene detta acqua libera.
acqua legata: non permette lo sviluppo di muffe, lieviti e batteri
acqua libera: permette lo sviluppo di muffe, lieviti e batteri
CONSERVANTI NATURALI: aggiunta di sostanze naturali per la conservazione di un alimento
SALE
il sale viene messo in barattoli con un alimento (50 grammi a litro) per non far filtrare i microrganismi. Quelle sovrassature (in cui c'è più sale di quanto ne possa assorbire l'acqua) sono usate per salare Grana ed Emmenthal
ZUCCHERO
alcuni acidi non dannosi alla salute (acido citrico, lattico, acetico) vengono aggiunti agli alimenti insieme ad un correttore di acidità.
i microrganismi riescono a riprodursi anche nell' acido, ma se l'acidità è più elevata, essi muoiono
OLIO
viene usato per la proliferazione di lieviti e muffe perchè nell'olio non si sciolgono nè acqua nè ossigeno
tra i microrganismi, il più velenoso è il cosiddetto il Clostridium Botulinum, che riesce a sopravvivere sopra i 100° sottoforma di spora
