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Macarrão seco (Físico-Química (Contaminantes (Relacionados à matéria…
Macarrão seco
Físico-Química
Estabilidade
Qualidade
Contaminantes
Relacionados à matéria-prima
Farinha de trigo
Biológicos
Salmonella
sp.
Urina de aves
Armazenamento
Trigo
Leptospirose
Urina/ fezes de rato
Químicos
Micotoxinas
Presença de fungos
Alta temperatura
Armazenamento e
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Alta umidade
Secagem
Resíduos agroquímicos
Físicos
Microbiologia
RDC nº 12, de 2 de
janeiro de 2001
Tolerância
B. cereus
/g
o máximo
5x10³
Coliformes a 45ºC/g
10²
Estaf. coag. pos./g
o máximo
5x10³
Salmonella
sp.
Ausente
Bromatologia
Tecnologia