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Réaliser des coupes de légumes pour un service de restaurant (Respecter…
Réaliser des coupes de légumes pour un service de restaurant
Respecter des normes en hygiène et salubrité
Organiser le poste de travail
Matériels disponibles
Produits de nettoyage accessibles
Denrées disponibles
Fiche de travail quotidienne à jour
réservations quotidienne des clients
Rangement
Lieu de travail
Équipements
Porter l'uniforme professionnel
Uniforme complet
Résille
Soulier de sécurité
Veste
Pantalon
Tablier
Propre et entretenu
Lunette de sécurité au besoin
Gant de protection au besoin
Porter selon les normes de l'entreprise
Reconnaitre les dangers potentiels
Entretien de l'outillage
Mécanique
Manuel
Affutâge des couteaux
Plancher propre et dégagé
Espace de travail organisé et dégagé
Entreposage et utilisation adéquat des produits chimiques
Choisir les légumes avec le fournisseur
Concevoir le menu
Disponibilité des légumes de saison
Achat de légumes locaux
Prise en compte des allergies et intolérances
Prise de l'espace d'entreposage
Prise en compte des valeurs nutritives
Entreposer les légumes
Rotation des stocks
Distribution à chaque poste de travail
Fraîcheur et qualité des légumes
Entreposage au bon endroit
Chambre froide
Température de la pièce
Mettre en place des légumes pour le service
Cuire des légumes selon leurs spécificités
Technique de cuisson appropriée
Impact des réactions physico-chimiques
Assaisonnement
Degré de cuisson
Quantité suffisante
Compréhension des recettes
Produits de substitution
Alllergies/intolérances potentiels
Réaliser les préparations préliminaires
Terminologie culinaire
Gestion des pertes
Utilisation de l'outillage et équipement
Manuel
Mécanique/électrique
Coupes spécifiques des légumes
Dextérité
Condition d'entreposage
immédiat
Ultérieur
Organisation