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Principi Nutritivi (Nutrienti organici (lipidi (grassi) (fosfolipidi…
Principi Nutritivi
Nutrienti organici
lipidi
(grassi)
fosfolipidi
costituiscono e membrane delle cellue
steroidi
trigliceidi
immagazzinano energia
9,1 Kcal/g
grassi
solidi
oli
liquidi
carboidrati
glucidi semplici
bisaccaridi
2 monosaccaridi
saccarosio
lattosio
monosaccaridi
carbonio e acqua
glucosio
fruttosio
glucidi complessi
polisaccaridi
catene di monosaccaridi
amidi
cellulosa
4,1 Kcal/g
vitamine
idrosolubili
H
gruppo B
C
se cotte l'80% si perde
indispensabili per il metabolismo
liposolubili
A
D
E
K
F
proteine
fatti di
amminoacidi
20 totali
11 sintetizzabili
9 fondamentali
valore biologico
delle proteine
dipende dal numero di amminoacidi fondamentali
hanno
funzione plastica
Nutrienti inorganici
sali minerali
selenio
iodio
fluoro
zinco
calcio
partecipano alla formazione dei denti
partecipa alla formazione dello scheletro
rame
ferro
potassio
regolano l'equilibrio idrosalino
sodio
regolano l'equilibrio idrosalino
fosforo
partecipano alla formazione dei denti
cobalno
maganese
acqua
70% dell'organismo adulto
partecipa al metabolismo
regola la temperatura corporea
trasporta le sostanze nutritive
