Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
TIPOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. (Servicio a la francesa. …
TIPOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Servicio a la francesa.
Ventaja de la confianza que representa el que cada uno pueda servirse lo que desea, evitando restos en los platos y eliminando explicaciones sobre la cantidad que ha de servirse.
Servicio emplatado o americano.
El servicio emplatado o al plato, es el que viene y racionado en cada plato desde la cocina.
Servicio a la Inglesa.
Requiere más profesionalidad y permite servir con mayor rapidez que el denominado a la francesa.
Servicio a la rusa.
Este tipo de servicio, también denominado a la rusa es el que requiere mayores conocimientos profesionales. Se utiliza en comedores de lujo y en aquellos en los que se desea prestar un servicio esmerado
Autoservicio.
Puede ser muy variado. Desde el verdadero autoservicio en el que hay que proveerse de una bandeja y paulatinamente ir recogiendo cubertería, vasos, comida, bebidas, pan, etc., a lo largo de un mostrador, hasta el servicio que puede prestarse en un buffet de gala.
Buffet.
Se dispone de una extensa variedad
de platillos sobre una mesa bien presentada
y decorada. Generalmente se acomodan en distintas mesas.
Japonés.
Se caracteriza por ser comida poco condimentada
y terminar la cocción de los alimentos a la vista del comensal en la planchas conocida como mesas tepanyaqui.
.
1- Fast food -el mayor exponente es la hamburguesa
2- Étnicos de acuerdo a cada colectividad
3- Típica tradicional de cada país
4- Temáticos músicos, mimo, humor, etc.
5- Regional comida característica de la zona centroamericana
6- Otros
Servicio de vino blanco.
Se coloca en una servilleta en la mano izquierda sin tapar la etiqueta. Con la mano derecha manteniendo la mano izquierda cruzada en la espalda, se sirve un poco de vino al anfitrión para que lo pruebe. (cuarto de copa). Se debe servir a los comensales sin que lo pidan.
Vino rosado.
Grupo de Aguardientes.
Otogado a bebidas destiladas previamente fermentadas y con gran contenido de alcohol.
Ron
Vodka
Ginebra.
Tequila.
Whisky
Brandy
Grupo de licores cremas.
a)Licores amargos
b) Licores dulces
c)Estomacales
Champaña y espumosos.
Grupo de cervezas
Pensado
Malteado
Predigestión
Colado
Enfriado
Fermentación
Sedimentación
¨Reposo
*Empacado
Grupo de coctelería.
Mezcla que resulta de la combinación de licores con cualquier tipo de bebida gaseosa, leche, vino, huevo, jugo, café y té.
Vino tinto.
La botella se acerca más al borde de copa sin tocar.
Bar.
Tipos de tequila.
Blanco: Se almacena con agua desmineralizada durante 15 días para permitir el enlace molecular del agua con el alcohol.
Joven: Combinación de tequila blanco con reposado.
Añejo: Reposa en encino blanco, mínimo un año.
