Garantir: ambientes limpos (sem resíduos e odores), disponibilidade de equip/mat/insu e que sejam usados para o fim a que se destinam, estofados revestidos de material lavável e impermeável (sem furos, sulcos, reentrâncias), qualidade da desinfecção e esterilização, suporte aos usuários, qualidade nutricional e segurança dos alimentos