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Vidéo Cacao & Chocolat (Les étapes (Récolte, Ecabosser, Fermentation,…
Vidéo Cacao & Chocolat
Historique
Mayas, Astèques
16 ème siècle Espagnols découvre les Amériques et le cacao
La production, 45 pays du sud
Amérique du sud
Vénézuela
Méxique
Equateur
Brésil
Asie
Indonésie
Philippine
Afrique
Cote d'ivoire
La consommation, pays du nord
2 600 000 tonnes dans le monde
Amérique du nord
Europe
La culture
Arbre : cacaoyer
Fruit : Cabosse
Chaleur + humidité
1kg de cacao / arbre / an
Les étapes
Récolte
Ecabosser
Fermentation
Séchage
Exportation
Nettoyage
Concassage / broyage
Torréfaction
Recettes chocolat
Chocolat noir
= Masse chocolat + sucre
Chocolat lait =
Masse chocolat + sucre + poudre lait
Chocolat blanc =
Lait + sucre + beurre cacao