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Constituants alimentaires (Protéines (est composé de (Acides aminés), est…
Constituants alimentaires
Lipides
Ligroïne
Acides gras
Gras mono-insaturés
Exemple : olives
Oméga-3
Exemple : huile de colza
Gras saturés
Exemple : viande
Gras trans
Exemple : huile hydrogénée
Glycérol
Source d'énergie lente
a une valeur énergétique de
37 Kj/ g
Protéines
est composé de
Acides aminés
Source d'énergie lente
est déterminé à l'aide de
Réactif de biuret
Participe à de nombreuses réactions chimiques
Construction et réparation de tissus
Protéines complètes
Exemple : viande
Protéines incomplètes
Exemple : légumineuses
a une valeur énergétique de
17 Kj/ g
augmente le taux de cholestérol
HDL
nettoient les artères
diminue le taux de cholestérol
LDL
obstruent les artères
Glucides
Glucides simples
Glucose
Exemple : Raisin
Source d'énergie rapide
Fructose
Exemple : Melon
Source d'énergie lente
Glucides doubles
Lactose
Exemple : lait
Source d'énergie rapide
Glucides complexes
Fibres alimentaires
Transit intestinal
Amidon
Source d'énergie rapide
a une valeur énergétique de
17 Kj/ g
Liqueur de fehling
Vitamines
participe à des réactions chimiques
risque de maladies cardio-vasculaires
a une valeur énergétique de
0 Kj/ g
Eau
doit être dans l'organisme de
2,5 L
rôle dans la température corporelle
participe à de nombreuses réactions chimiques
a une valeur énergétique de
0 Kj/ g
Minéraux
transport de l'oxygène dans le sang
a une valeur énergétique de
0 Kj/ g
construction et réparation de tissus
participe à de nombreuses réactions chimiques
Aliments constructeurs
Eau
Protéines
Aliments régulateurs
MInéraux
Eau
Vitamines
Aliments énergétiques
Glucides
Lipides