Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

LÍPIDS (Característiques: ((Insolubles en H2O), Molt heterogenis, Sense…

- - - - ACILGLICÈRIDS, Molècula de glicerol + 1, 2 o 3 àcids grassos.
        
        Característiques:
        
        Àcid gras: àcid monocarboxílic de cadena llarga (+ de 10 àtoms de C). Amfipàtics: cap polar (COOH), cua apolar.
        
        S'uneixen al glicerol mitjançant un enllaç tipus ÈSTER (alcohol+àcid)
        
        NOMENCLATURA: C (nº de carbonis) : (nª d'insaturacions). EX: C18 : 1 (a9). àcid fras de 18 C amb un doble enllaç al C 9.
        
        Propietats físiques
        
        + àtoms de C, + punt de fusió i punt d'ebullició
        
        Les insaturacions sempre fan BAIXAR el punt de fusió i el punt d'ebullició. PQ? les insaturacions fan que la forma de l'àcid canviï i dificulti l'associació hidrofòbica.
        
        Els àcids naturals sempre són CIS, i els sintètics, TRANS.
        
        En dsó aquosa formen MICEL·LES.
        
        Amb bases fortes fan SABÓ (sal d'àcid gras)
        
        ÍNDEX DE IODE; quantitat de I2 o Br2 que pot addicionar un àcid gras. Permet saber si és INSATURAT (assumeix molt I2) o SATURAT.
        
        S'oxiden per BET-oxidació. Els olis vegetals s'oxiden en les insaturacions.
        
        NOMS A SABER:
        
        mirístic: 14:0
        
        palmític: 16:0
        
        palmitoleic: 16:1
        
        esteàric: 18:0
        
        oleic: 18:1
        
        linoleic: 18: 2. Precursor dels OMEGA 6
        
        ALFA - linoleic: 18:2. Precursor dels OMEGA 3
        
        araquidònic: 20: 4. Responsable de la inflamació.
        
        eicosapentaeonic: 20:5
        
        doocosahexaenoic: 22:6
      - CÈRIDS: àcid gras + alcohol de cadena llarga.
    - - FOSFOESFINGOLÍPIDS
        
        Tenen com a base la esfingosina. (esfing+àcid gras)
        
        L'enllaç entre l'esfingosina i l'àcid gras és un enllaç AMIDA
        
        té un OH liure
        
        Presents al SNC
      - GLICOLÍPIDS. Units a un sucre per un enllaç O-GLICOSÍDIC.
        
        Cerebròsids: 1 sola osa. La seva base és la ceramida.
        
        Gangliòsids: + d'una osa.
      - FOSFOLÍPIDS. Insorporen un grup fosfòric.
        
        CONFORMACIÓ: Glicerol + 2 àcids grassos + fosfòric.
        
        En dsó no formen micel·les, sinó BICAPES. Pq? Forma clíndrica, la micel·la deixaria espai a l'aigua per atacar les parts hidrofòbiques.
        
        Molt amfipàtics
        
        Són AMFÒTERS
        
        S'uneixen a la colina per formar un zwitterió (fosfatidilcolina), que és el 50% de les membranes biolòques
        
        A pH fisiològic: àcid fosfatídic