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食材控管(楓林軒) (庫存 (每日進出貨紀錄) (月初盤點 (半成品及食材), 月底盤點 (半成品及食材) (庫存計算 (價值化)),…
食材控管(楓林軒)
庫存
(每日進出貨紀錄)
月初盤點
(半成品及食材)
月底盤點
(半成品及食材)
庫存計算
(價值化)
當月食材成本計算
統計當月耗損紀
錄，併計入成本
(每日正常耗損及異常耗損紀錄)
每日設備確認
(確認冰箱/凍庫溫度)
訂貨
確認半成品庫存量
(主管於下班前確認半成品數量，預估隔天製作量)
麵 (麵盒)
湯 (一尺桶)
醬 (角桶、總L)
肉 (Kg)
油 (角桶、總L)
確認各項食材庫存量
(每日叫貨前，須確認現場存量)
湯料(骨)
乾料
醬類
油脂類
生鮮蔬果
肉品
進貨
驗收確認
品項
收貨簽收
退貨/改單
重量
品質
數量
製作
主管確認各
項半成品品質
麵
主管品質確認/責任簽名
湯
肉
油
醬
品質不符合標準
現場主管判斷處理
可補救
不可補救
重製
失職人
員記點