Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

から揚げ (ジューシー (緩衝材 (保温調理, 表面の保水)), 肉 (鶏もも肉２５０ｇ), 外側の食感 (衣 ((サクッ！　カリッ！ (:star…

- - - - サクッ！　カリッ！
        
        :star:片栗粉　50g
        
        網目構造がもろい
        
        サクッとした軽い食感(クリスピー感)　 :warning:肉に水分を残す
      - しっかり
        
        小麦粉＋片栗粉
        
        小麦粉：タンパク質(グルテン)
        
        冷めても衣の食感が残る　:warning:しっかり水分を飛ばす
        
        粘り・弾力・衣の存在感