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La fabrication industrielle du yaourt (7- Mélange (fruits, céréales,…
La fabrication industrielle du yaourt
Qu'est-ce que le yaourt?
Produit alimentaire
fermenté par
Lactobacillus bulgaricus
vivants dans le produit consommé
Streptococcus thermophilus
vivants dans le produit consommé
à base de lait
fermentation lactique
1- Ramassage du lait
tous les deux jours
à la ferme
2- Stockage
à l'usine
dans des tanks
3- Séparation
crème
lait écrémé
4-
Chauffage
pasteurisation
85°-90°
lait débarassé des mauvaises bactéries
5-Refroidissement
41°
pour
la production
d'autres produits
Ajout d’amidon pour épaissir
de pomme de terre
centrifugation
/égouttage
lait fermenté
sérum
7- Mélange
fruits
céréales
autres ingrédients
6-Fermentation *lactique
à température optimale
quelques heures