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Proteina: Una biomolécula constituida por una secuencia lineal (péptido)…
Proteina: Una biomolécula constituida por una secuencia lineal (péptido) de aminoácidos unidos entre si por enlace peptídico
Aminoácido 
Clasificación
- Apolares: R hidrófobo
- Polares: R hidrófilo
- Ácidos: R con COOH (-)
- Básicos: R con NH2 (+)
alpha, beta, delta, gamma
Solo 20 que forman parte proteínas (alpha y L)
8 esenciales
Val, Leu, Ile, Phe, Trp, Met, Thr, Lys
Propiedades
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Estereoisomería
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Enlace peptídico
Caracter parcial doble enlace
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Unión covalente
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Funciones
Reconocimiento de señales químicas
hormonales, neurotransmisores, anticuerpos, virus, bacterias
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Nutrición y reserva Para futuro desarrollo embrión
ovoalbúmina, lactoalbúmina, gliadina...
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Propiedades
Solubilidad
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Se modifica interacción proteína-disolvente --> -estabilidad en sisolución: precipitación
Desaparece capa solvatación: Precipitación (por desnaturalización)
Aa polares o cargados. Se encuentran en la superficie
Dipolos agua que se orientan para formar una capa de solvatación
Amortiguador del pH
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pH en que q0: Punto isoeléctrico
Proteínas intracelulares q-: pI < 7
Con pI bajo: ácidas
Con pI alto: básicas
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Desnaturalización:
Pérdida de estructuras 4a, 3a y 2a. Solo queda la secuencia Aa.
Reversible: est. 1a con suficiente info para recuperar las demás: Renaturalización
Irreversible: pérdida de la solubilidad: agregado insoluble
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Especificidad
De función: Secuencia Aa característica de cada proteína determina est. 4a y esta determina función.
De especie: Hay proteínas exclusivas de cada especie.
Proteínas homólogas tienen composición y secuencia Aa parecidas: entre dos especies, cuanto mas próximas, proteínas mas parecidas (árboles filogenéticos).