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lipidi (trigliceridi (reazioni (saponificazione (saponi duri (sali sodici)…
lipidi
trigliceridi
olii
denti sviati
grassi
denti dritti
possono
semplice
esterificato
molecole
uguali
misto
esterificato
molecole diverse
reazioni
idrogenazione
aggiunta
idrogeno
doppi legami
ossidazione
irrancidimento
ossigeno
idrolisi
rilascio energia
saponificazione
saponi duri
sali sodici
saponi molli
sali potassici
legame estere
rotto
libera
acidi grassi
sali
glicerolo
glicerolo
+3acido grasso
trigliceride
acidi grassi
insaturi
monoinsaturi
1 doppio legame
acido oleico
polinsaturi
+doppi legami
acido linoleico
legami doppi
saturi
composto
lineare
no
legami doppi