Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
NORMES DE QUALITAT (Glosari (ENVASAT I ENVÀS es tracta de la introducció…
NORMES DE QUALITAT
Glosari
ENVASAT I ENVÀS
es tracta de la introducció d'un producte alimentari en un envàs o recipient, en contacte directe amb l'aliment.
EMBALATGE
col·locació d'un o més productes alimentaris en un segon recipient, així com el propi recipient.
RECIPIENT HERMÈTICAMENT TANCAT
recipient dissenyat per a ser totalment segur davant la presència de perills.
AUTORITAT COMPETENT
és l'autoritat central d'un estat facultada per garantir el compliment dels requisits que marca el reglament. També ho pot ser altra autoritat que sigui designada com a tal.
TRANSFORMACIÓ
qualsevol acció que alteri substancialment el producte inicial:
TRACTAMENT TÈRMIC
FUMAT
CURAT
MADURACIÓ
ASSECAMENT
MARINAT
EXTRACCIÓ
EXTRUSIÓ*
LA COMBINACIÓ DE LES ACCIONS ANTERIORS
PRODUCTES PRIMARIS
són els productes provinents de la producció agrícola i ramadera, així com , els procedents de la caça i la pesca.
PRODUCTE SENSE TRANSFORMAR
aliments que no han sigut sotmesos a una transformació:
DIVIDIT
TRENCAT
SECCIONAT
LLESCAT
DESOSSAT
PICAT
PELAT
ESCORXAT
TRITURAT
TALLAT
NETEJAT
DESGREIXAT
DESCASCARILLAT
MÒLT
REFRIGERAT
CONGELAT
ULTRACONGELAT
DESCONGELAT
HIGIENE ALIMENTÀRIA
són les mesures i les condicions necessàries per a controlar els perills i garantir que un aliment és apte per a ser consumit.
PRODUCTES TRANSFORMATS
són els productes alimentaris obtinguts a partir de productes sense transformar. El conjunt dels seus ingredients els donen unes característiques específiques.
EXTRUSIÓ
, es tracta d'un procés físic al que es sotmet un aliment, combina diverses operacions com barrejat, amassat, modelat, s'utilitza per elaborar pasta, salsitxes, "ganchitos", cereals ensucrats, etc.
Glosari
CODI ALIMENTARI
són normes alimentàries que se apliquen sobre aliments elaborats, semielaborats i
no
elaborats,
Les normes estan més detallades, tenen accés a aliments de qualitat, innocus i nutritius;
pretén eliminar barreres i aranzels; el seu objectiu és protegir la salut del consumidor.
CAE
codi alimentari espanyol
ISO
és l'Agència Internacional d'Estandarització. S'encarrega de crear normes i comunicar-les a totes les rames industrials excepte l'elèctrica i la informàtica. Determina, també, els requisits mínims de qualitat que han de tenir les empreses per a satisfer les necessitats dels clients.
REGLAMENT
norma de caràcter general que afecta a tots els països de la UE.
TRAÇABILITAT
la possibilitat de seguir la pista d'un aliment a través de totes les etapes de la cadena alimentària, gràcies a un sistema d'identificació i control.
DIRECTIVA
norma de caràcter
NO
general, només és obligatòria en aquells països que designa.
AENOR
Associació Espanyola de Normalització i Certificació de tots els sectors industrials i de serveis.
NORMALITZACIÓ
aplicació de la norma per tal de garantir la bona qualitat del producte.
Glosari
BIOCIDA
són substàncies químiques que serveixen per matar, repel·lir o interrompre el creixement d'organismes vius, usats en agricultura, silvicultura, control de plagues, etc.
ZOONOSI
qualsevol malaltia infecciosa dels animals que es pugui transmetre als humans: TRIQUINOSI, GRIP AVIAR, RÀBIA, TOXOPLASMOSI ...
FITOSANITARI
és tracta de productes usats per a protegir els vegetals d'organismes nocius. existeixen diversos tipus depenets de les malalties o plagues que han d'atacar:
HERBICIDES
INSECTICIDES
FUNGICIDES
BACTERICIDES
ACARICIDES
AGENT ZOONÒTIC
qualsevol paràsit, bacteri, virus u organisme que pugui provocar una zoonosi
ZOOSANITARI
pertanyent a la neteja i higiene dels animals o els productes d'origen animal. S'aplica a les estratègies que permeten controlar o erradicar plagues o malalties que afecten als animals.
Glosari
OPERACIONS CONNEXES
El el cas de productes vegetals, caça i pesca, són les operacions que es porten a terme a la producció primària, tenen a veure amb el transport, emmagatzematge i manipulació en el lloc de producció, sense que s'alteri substancialment la seva naturalesa.
En el cas dels animals vius, també inclou el transport des de les granges o el mar fins al punt de venda o escorxador.
TAULES DE DEGUSTACIÓ
mètodes subjectius d'avaluació de la qualitat sensorial/organolèptica dels aliments.