Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
QUALITAT ALIMENTÀRIA (LA QUALITAT ALIMENTÀRIA ÉS EL CONJUNT D'ATRIBUTS…
QUALITAT ALIMENTÀRIA
-
PARÀMETRES: són els INDICADORS o atributs de qualitat d'un aliment. Permeten comprovar la qualitat dels aliments comparant alguns paràmetres de composició característics de cada aliment.
-
atributs negatius
RISCOS CRÒNICS O AGUTS, QUE PODEN FER QUE ELS ALIMENTS SIGUIN NOCIUS PER A LA SALUT DEL CONSUMIDOR:
- ESTAT DE DESCOMPOSICIÓ
- CONTAMINACIÓ AMB BRUTÍCIA
- DECOLORACIÓ
- OLOR DESAGRADABLE
-
Q, NUTRICIONAL
GREIXOS; saturats, monoinsaturats, poliinsaturats
-
-
-
-
FIBRA; soluble, insoluble
-
MATÈRIA PRIMA
PROCÉS DE PRODUCCIÓ
CONSUMIDOR
Característiques subjectives.
L'avaluació de la qualitat es realitza a través de mètodes subjectius
TAULES DE DEGUSTACIÓ
Q, SENSORIAL:
característiques - ORGANOLÈPTIQUES I DIGESTIVES
PRODUCTE FINAL
Característiques objectives.
L'avaluació es realitza per mètodes objectius;
ASSAIGS FISICOQUÍMICS
Q. SERVEI ha d'assegurar:
- estabilitat del producte
- temps que les seves característiques es mantenen en bon estat.
- novetat
Q. HIGIÈNICA
els aliments han de complir una sèrie de normes, establertes prèviament per un organisme qualificat i independent, per tal de garantir la salubritat del producte i evitar el frau.
-
Q. NUTRICIONAL
és la capacitat d'un aliment de satisfer les necessitats funcionals i energètiques dels organismes.
-