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Lipide (VI. Propriété physico-chimiques des lipides (A. Solubilité (Les…
Lipide
VI. Propriété physico-chimiques des lipides
A. Solubilité
insoluble (chaine C apolaire) mais grp OH polaire
a partir de 12C les AG sont insoluble H2O
Les molécules hydrophobes ont tendances à se regrouper entre elles
Pour AG en micelles
phospholipides en bicouche
augmente avec ionisation des tete COOH et en cas d'insaturation cis
B. Température de fusion
augmente quand nb C augmente
Diminue qd nb insaturation augmente
C. Indice d'iode
plus nb insaturation augmente plus indice iode est élevé et nul pour un AGS
D. Oxydation
Spontanée = oxydation par l'air donne les peroxydes et aldéhydes
Chimiques -> oxydant puissants qui rompent les double liaison pour obtenir des monoacides
Biologique = au cours du métabolisme beta oxydation AG
E. Indice de saponification
Hydrolyse en lieu alcalin des liaisons ester des lipides pour former des ions carboyalates et un alcool. La soude ou potasse sont alcalins
F. Hydrogénation
doubles liaisons rompues en présence du dihydrogène et d'un catalyseur pour former les liaisons saturées
pour but d'augmenter la température de fusion afin d'obtenir des fraisses solides
II. Classification
Chaine carbonée pair avec une longue chaine = lipides vrais
A. AG saturé
majoritaire dans la viande
B. AG insaturés
trans : ils sont de part et d'autres
cis : meme coté
30°
mojoritaire dans les végétaux
l'acide alpha-Linolenique et l'acide linoleique sont des AG essentiel
C. modifications
Hydroxylation : grpmt OH
méthylation : CH3
V. Molécules lipophiles
ne possèdent pas AG
A. Icosanoïdes
dérivé hydroxylé de l'acide arachidonique
cyclooxygénase pour donner prostaglandine
Lipoxygénase pour former des leukotriènes
B. Les terpènes : polymérisation de isoprène
20C= deux motif = diterpène. Tétraterpènes sont a l'origine de la famille des carotènes
carotènes sont obtenus par cyclisation du lycopène avec condensation 4,4 (origine de la vitamine A)
C. les corps à chaine isoprénique = confère un caractère hydrophobe
phénol, quinone tocophérol ou une proteine
Ubiquinone coenzyme Q
remplacer cycle benzene 2H par 2O
sert pour la phosphorylation oxydative dans la mito
Vitamine K
triterpène avec naphtoquinone
Vitamine E -> caractère liposoluble
I. Introduction
A. Quelques généralités
20 % du corps
grande variabilité entre individu
Sont synthétisé dans le RE et dégradé dans les mitochondries
TAG sont impliqués dans le stockage d'NRJ
protege du froid et de la déshydratation
vitamines composé liposoluble
compose la bicouche membranaire
utilisés comme méssager dans la régulation du système immunitaire
B. Propriétés et caractéristiques des lipides
non polaire
ce sont des hydrocarbures
III. Les lipides simples = Homolipides
A. Acyl-glycerol
liaison ester
une =mon-, deux =di-, trois=triacyglycérol
tri est homogène si les 3 chaines carbonées estérifiées au glycérol sont identiques sinon il faut donner un ordre aux radicaux en fonction de l'organisation des sur le glycérol
B. les Cerides
deux chaines (AG + alcool) reliées par une liaison Ester
IV. Les lipides complexes = hétérolipides
A. Glycérophospholipide
glycérol+phosphate (acide phosphorique) + AG
Les cardiolipines
sn-glycerol-3-phosphate lié a un phosphatidylglycerol. Deux acides phosphatidiques sont reliés par un glycerol
possède 4 liaison ester et c'est un composant des membranes bactériennes et mitochondriales
Lysoglycérophospholipides
intermédiaires du métabolisme apres hydrolyse d'une liaison ester avec AG
glycérophospholipides ou un seul alcool du glycerol est engagé dans une liaison ester. Le glycérol aura une fonction OH libre
Plasmalogènes
Les plasmalogènes sont des glycérophospholipides dans un des radicals fait une liaison ether avec le glycérol
B. Sphingolipides
dérivés de la céramide
spingosine = double liaison, deux grp alcool et un amide. Produit de dégradation
Les céramides = dérivés sphingosine par acétylation donc liaison Amide AG
Phingophospholipides
Liaison ester d'un P sur alcool au bout de la chaine céramide
Les glycophinsgolipides = ajout d'un glucide sur dernière alcool de la céramide
Cérébroside
Globoside
gangliosides
phospholipide + sphingolipides = formation des lipides membranaires
Triaglycerol sont utilisé pour le stockage