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Adoçantes (Stévia (Poder de doçura (Adoça 300 vezes mais), Permite em…
Adoçantes
Stévia
Poder de doçura
Adoça 300 vezes mais
Permite em grupos:
Pode ser utilizado por crianças, grávidas e diabéticos, de acordo com a orientação do médico ou do nutricionista.
Descoberta
Sua origem é a Serra do Amambay, na fronteira entre Brasil e Paraguai.
Encontrada na América do Sul, presente nos seguintes países: Brasil, Argentina e Paraguay. Seu nome científico é Stevia Rebaudiana Bertoni e o adoçante Stevia pode ser encontrado em diversos países ao redor do mundo.
Solubilidade em H2O
É um edulcorante que não apresenta uma boa solubilidade em água, sendo é bastante estável ao aquecimento.
IDA
4 mg/kg por dia.
Utilização em TD:
utilizado para substituir o açúcar em sucos, chás, bolos e outras preparações doces.
Benefícios:
É um adoçante natural, Auxilia no controle da diabetes, Ajuda na perda de peso, Inibe a formação de cáries.
Malefícios:
O consumo de estévia altamente refinada pode estar associada a alterações no sistema gastrintestinal como náuseas, sensação de plenitude gástrica e inchaço. Composição: extraído de uma planta nativa da América do Sul conhecida como Stevia rebaudiana.
Formula:
Sucralose
Estrutura Química
C12H19Cl3O8
Benefícios:
Pode ser um aliado da perda de peso
Não deixa sabor residual como algumas outras substâncias adoçantes
Suporta altas temperaturas e pode ser utilizada em receitas que vão ao fogo
Não causa problemas dentários como alguns adoçantes
Não há estudos conclusivos que associem a sucralose a riscos à saúde em longo prazo
Malefícios
Não é natural como a Stevia
É possível que altere a glicemia e assim aumente o apetite e a vontade de comer doces
O consumo regular pode estar associado a um maior risco de câncer
A presença de cloro na fórmula do adoçante poderia causar toxicidade ao organismo
Está associado ao surgimento de dores de cabeça e crises de enxaqueca
Utilização em TD:
Sobremesas prontas (pudim, flan etc), Adoçante de mesa, Produtos confeitados (como bolos e tortas), Bebidas à base de frutas, Laticínios (iogurtes), Molhos, Gelatinas
IDA
A recomendação é a de que a ingestão da sucralose não ultrapasse 15 mg a cada Kg corporal
Descobrimento:
A sucralose foi descoberta acidentalmente em 1976, por Shashikant Phadnis, estudante do King's College, de Londres.
Poder de doçura:
O poder adoçante da sucralose pode variar de 400 à 800 vezes em relação ao poder adoçante do açúcar comum (sacarose). Porém, sua vantagem em relação ao açúcar é o fato de não deixar gosto residual amargo
Permite em grupos:
Diabéticos podem consumir sucralose com moderação
Solubilidade em água:
283 g/L (20°C)
Sacarina
Fórmula:
C7H5SO3N
Descoberta:
A sacarina foi o primeiro adoçante artificial descoberto pelo homem, inventada por Constantin Fahlberg em 1878
Poder de doçura:
400 vezes maior
IDA
5 mg/kg
Benefícios:
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Benefícios médicos ainda não são comprovadas
Sabor doce sem afetar a ingestão real de açúcar.
Ao consumir sacarina a principal vantagem é ter uma dieta baixa em calorias.
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malefícios:
possui níveis elevados do sódio.
risco de aparecimento de tumores malignos.
pode causar reações alérgicas em algumas pessoas
Utilização em TD:
Bebidas adoçadas, como chá ou café.
Adoçar iogurtes de baixa caloria
Em refrigerante industrial
Biscoitos para diabéticos
Chocolates de baixas calorias
Permite em grupos:
Bebes,crianças,gestantes e hipertensos devem evitar o uso
solubilidade em água:
3,45 g/L
Aspartame
Fórmula :
C14H18N2O5
Poder de doçura:
200 vezes mais
IDA:
2,5MG/KG
Formas de utilização em TD:
Os Aspartame está presente em adoçantes como ZERO-CAL, FINN e GOLD, além de ser utilizado para adoçar produtos como GOMA DE MASCAR, REFRIGERANTES DIET e LIGHT, SUCOS em CAIXAS e em PÓ, IORGUTES, BISCOITOS, GELATINAS e etc.
Malefícios:
o consumo excessivo de aspartame também está ligado a problemas como dor de cabeça, tontura, náuseas, vômitos, diabetes, déficit de atenção, doença de Alzheimer etc.
Beneficios:
auxilia na perca de peso
solubilidade em água:
não é estável em temperaturas acima de 45oC
Descobrimento:
foi descoberta em 1879 acidentalmente por um assistente de laboratório, chamado Fahlberg
Permite em grupos:
diabéticos,portadores de uma doença rara chamada fenilcetonúria não devem usar .
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