Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Cocina (Zonas (Cocina caliente, Cuarto frio, Pastelería, Recepción de…
Cocina
Áreas o locales necesarios para transformar alimentos a platos elaborados
Satisfacer las necesidades y exigencias del comensal
Alta cocina
Origen: Clases nobles francesas anteriores de la Rev.
¿Donde se encuentra?: Restaurantes de gran nivel y calidad gastronómica.
Tipos de ingredientes: Sofisticados y de gran calidad
Cocina de autor
Cocina de vanguardia o moderna
Origen en los 80´s y consolidación en los 90´s
¿Dónde nació?:España
Tipos de ingredientes: aceites aromatizados, ingredientes de calidad
Requerimientos: conocimientos culinarios, químicos y físicos
Cocina clásica
Origen: tradición
¿Dónde se encuentra?: en todo el mundo (personalidad)
Tipos de ingredientes: Típicos de la región
Requerimientos: conocimientos trasmitidos
Cocina creativa
Origen: datan de los 70´s con el surgimiento de la “nouvelle cuisine”
Donde surgió: Francia y en partes de España
Tipos de ingredientes: los básicos
Requerimientos: creatividad
Distribución
2 Frentes
Con isla o península
EN L
Estancia compartida con el salón o ventana intermedia
Zonas
Cocina caliente
Cuarto frio
Pastelería
Recepción de mercancías
Plonge
Cuarto de verduras
Economato.
Fregaderos de vajillas
Vestuario
Comedor de personal
