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Adoçantes
Acessulfame K
Benefícios
Redução de calorias, pode ser usado por diabéticos
Descoberto por Karl Clauss e H. Jensen em 1967
Malefícios
Segundo a FDA é um adoçante seguro
IDA
15 miligramas por quilograma (mg/kg) de peso corporal
Pode ser consumido por qualquer
segmento da população
Solubilidade rápida, estável ao calor.
O poder de doçura é 200 vezes maior que a sacarose (açucar)
Na TD é usado em produtos como doces, produtos de panificação, sobremesas congeladas, bebidas, pó para sobremesa e adoçantes de mesa.
A estrutura Química é C4H4KNO4S
Sucralose
Malefícios
Altera a glicemia aumentando apetite, risco de câncer, dores de cabeça e enxaqueca
Benefícios
Não contem calorias, ajuda a emagrecer
IDA
É de15 mg/Kg de peso corporal
Tem uma solubilidade em H2O de 25%
Poder de doçura em relação a sacarose
600 vezes mais doce
Estrutura Química C12H19Cl3O8
Descoberto em 1976 por um estudante Shashikant Phadnis
Pode ser consumida por qualquer grupo populacional - inclusive os diabéticos, fenilcetonúricos e
gestantes - e por qualquer faixa etária, desde crianças até idosos e não provoca cáries
Em TD se utiliza em inúmeros alimentos, bebidas, complementos dietéticos, não fornece calorias porque a maioria não pode ser absorvida
Sacarina
O poder de doçura é 300 vezes maior
que o açúcar
Solubilidade em água de cerca de 3,45 g/L
Em TD é utilizado desde bebidas como em doces, bolos, geléias e biscoitos de baixa caloria.
FDA estabeleceu a dose diária aceitável (IDA) de sacarina a 2,3 mg / lb (5 mg / kg) de peso corporal
Malefícios
etenção de líquidos, inchaço, insuficiência renal, perda de densidade óssea, desidratação, pedras nos rins e alterações na pressão arterial, reações alérgicas em algumas pessoas, dor de cabeça, dificuldade para respirar, diarreia e problemas de pele
Descoberto em 1879 por Ira Remsen e Constantine Fahlberg da Universidade Johns Hopkins
A estrutura Química é C7H5NO3S
Benefícios
Não contém calorias, perda de peso, diabétes e saúde bucal
Não deve ser utilizado por gestantes, bebês e crianças, pois podem causar reações alérgicas
Steviosídeo (Stévia)
O poder de doçura é 300 vezes maior
que o açúcar
Benefícios
Natural, não contém calorias, regula o apetite, controle de diabetes, ajuda na perda de peso e diurética.
Malefícios
Se consumido de forma moderada não apresenta riscos
Pode ser consumido por todos os grupos populacionais caso não tenham intolerância ou alergia aos compostos esteviosídeo e rebaudiosídio
Foi descoberta a mais de 200 anos nas Florestas Tropicais do Paraguai e do Brasil e usada pelos povos indígenas para adoçar bebidas ou mastigá-las
Em TD É utilizada como adoçante, tem uso proposto em refrigerantes, pós para refrescos, café e mate, sorvetes, gomas de mascar, balas, iogurtes, chocolates, produtos de panificação, conservas, molhos.
Estrutura química
Possui baixa solubilidade em água
IDA
4mg/kg de peso corporal dia
Aspartame
O poder de doçura é 200 vezes maior que a sacarose (açucar)
Fórmula Química C14H18N2O5
Foi descoberto acidentalmente em 1965 por Jim Schalatter nos laboratórios da Searle
Malefícios
Em alta concentração libera fenilalanina, que pode abaixar o nível de serotonina levando a desordens como depressão, esquizofrenia, dor de cabeça e aumentar o risco de infarto, câncer, entre outros.
Em TD é usado em uma variedade de alimentos, bebidas, sobremesas, doces, cereais matinais, gomas de mascar
IDA
40 mg/Kg de peso corporal
Segundo estudos da EFSA (Autoridade Europeia de Segurança de Alimentos) afirmou que o aspartame é seguro para o consumo humano, incluindo mulheres grávidas e crianças, não recomendado para pessoas com fenilcetonúria.
Benefícios
Controle de peso e emagrecimento.
A solubilidade do aspartame na água depende do pH e da temperatura, a solubilidade máxima é atingida a pH 2,2 (20 mg / ml a 25 ° C) e a solubilidade mínima a pH 5,2 (pHi) é de 13,5 mg / ml a 25 ° C
