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Risque microbio 3 (Barrières naturelles (Piege gastrique, mucus…

- - - - plus virulent plus la dose qui provoque la maladie est faible
- - - - Production de toxines
        
        infection de type sécrétoire Vibrio, ETEC
      - Colonisation des cellules épithéliales
        
        infection de type colonisation EPEC, EHEC
      - Invasion des cellules épithéliales
        
        Invasion d'autres organes
        
        Type invasif ou disséminant Salmonella, Shigella, Campylobacter, , Listeria, Salmonella Typhi
- - - - Invasion des cellules hôtes : trigger / zipper
        
        Vie intracellulaire et dissémination
        
        Survie et multiplication intracellulaire Salmonella
        
        Sortie et captation par les macrophages
        
        Lyse de la vacuole et multiplication libre dans le cytoplasme Listeria
        
        Expulsion à l’extrémité basale des cellules hôtes Yersinia
- - - - Etablir la liste des dangers
        
        Etapes
        Constituer equipe
        Decrire produit
        Determiner utilisation
        Diagramme etapes
        Analyse dangers
        Mesures preventies
        POints critiques
        Valeurs cibles
        Systeme de surveillance
        Actions correctives
        Modalités de verification
        Systeme docuentaire
        
        5M
        
        Maieres premieres
        
        Methode marche en avant separation secteurs
        
        Main d'oeuvre
        
        Materiel
        
        Milieu
      - Determiner si ils sont maitrisés par PRP
      - mesures de maitrise
      - classement des mesures en PrPo ou CCP
      - Surveillance