Conclusion:
2 polymères glucidiques végétaux.
polymères du D-glucose mais anomères différents
Cette petite différence suffit à engendrer deux polymères aux structures et propriétés totalement distinctes.
L'amidon, par sa forme compacte, ses liaisons facilement hydrolysables, constitue une molécule de réserve
La cellulose, d'allure fibreuse, étirée et résistante, constitue la molécule de structure essentielle de la paroi végétale
Les relations structure-fonction relevées pour l'amidon et la cellulose peuvent être reprises pour d'autres glucides de réserves (glycogène des anx, des champignons, dextranes des bactéries) et d'autres glucides de structure (chitine des euarthropodes)
