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Presentación de alimentos (Presentación de comida caliente (Cuando…
Presentación de alimentos
Presentación de comida caliente
Cuando nosotros ingerimos alimento lo hacemos por:
-Disfrute
-Nutrición
-Sustento
Cocinar es un arte se ayuda del gusto, el olfato y la vista por lo que la primera impresión visual del platillo marca una expectativa.
La vista del platillo estimula el apetito y genera una idea de la manera en que fue preparado, por ello es importante no apagarlo antes de ser probado.
Se debe generar interés por el platillo, generar entusiasmo. Debemos hacer feliz al cliente.
Se tienen tres principios para crear alimentos atractivos los cuales son:
Buena presentación y técnicas de cocción
Los alimentos bien preparados y bien cocinados con un buen aroma generalmente son atractivos por sí solos cosa contraria a los alimentos mal cortados y sobrecocidos.
Sentido visual
Desarrollo de las técnicas combinadas con el equilibrio, la disposición y el adorno
Hábitos profesionales de trabajo
-Ser limpio y cuidadoso
-Usar el sentido común
-Enorgullecerse de lo que se sirve
Balance
Seleccione alimentos y aderezos que ofrezcan variedad y contraste, evitando combinaciones incómodas
Colores: Dos o tres colores en un plato suelen ser más interesantes que uno solo.
Formas: Es de mucha ayuda tener una variedad de formas que funcionen bien juntas. Cortar verduras en diferentes formas te da una gran flexibilidad.
Texturas: Variedad de texturas en el plato.
Sabores: Aunque no se visualizan es importante en el equilibrio de colores, formas y texturas
Tamaño de las porciones
Platos suficientemente grandes para contener todos los alimentos sin apretarlos pero tampoco tan grande que haga ver a las porciones muy pequeñas.
No deje que el objeto principal se pierda en medio de una excesiva guarnición y grandes porciones de vegetales, debe existir un elemento principal y un equilibrio lógico en las porciones.
1.- Mantenga la comida fuera del borde del plato. Borde como marco de la comida.
2.- Organizar los artículos para la comodidad del cliente. Que el cliente no tenga que reorganizar su comida para poder disfrutarla.
3.- Mantenga espacio entre los elementos solo si la intención no es que estén apilados.
4.- Mantener la unidad. Cada elemento debe realzar, armonizar o contrastar con el elemento principal y entre sí de una manera agradable.
5.-Haz que cada componente cuente. No agregar nada que no se coma y no complemente el platillo.
6.- Cuando use una salsa, agréguela de manera atractiva.
7.- Mantenlo simple. Evite que la comida se vea demasiado linda o demasiado elaborada
Temperatura: Servir alimentos calientes en platos calientes así como alimentos fríos en platos fríos.
Servicio de buffet
Forma popular y rentable de presentación de alimentos consta de:
Atractivo visual. Una presentación atractiva de los alimentos tiene el efecto de la generosidad y la cantidad suficiente.
Eficiencia. El buffet permite que el restaurante atienda a un gran número de personas en poco tiempo.
Adaptabilidad. El servicio se adapta a casi todos los tipos de alimentos
Es una exhibición de comida donde es importante el atractivo visual. Crear un look de abundancia mediante:
Color.
Altura.
3.Platos llenos.
Espacio adecuado