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食品加工 (保藏方法 (低溫 (冷凍 (直接 (浸漬式, 冷空氣), 間接), 冷媒 (一次冷媒, 二次冷媒), 冷藏), 熱加工 (加熱方式…

- - - - 直接
        
        浸漬式
        
        冷空氣
      - 間接
    - - 一次冷媒
      - 二次冷媒
  - - - D/ Z/ F/ TDT曲線/ 殺菌值
    - - 直接
        
        蒸氣加熱
        
        一般蒸氣
        
        過熱蒸氣
        
        殺菌釜
        
        歐姆加熱
      - 間接
        
        板式
        
        管式
        
        刮面式
  - - - 升膜式
      - 降膜式
    - - 薄膜
      - 冷凍
      - 真空
- - - - 氧
      - 溫度
      - 光
      - 成分
        
        化學反應
        
        蛋白質變性
        
        酵素性褐變
        
        脂質氧化
        
        非酵素性褐變
        
        糊化、老化
      - 水分
      - 輸送、流通
      - pH值
    - - 酵素作用
      - 動物、昆蟲
      - 微生物
        
        腐敗
        
        殺菌
        
        除菌
        
        抑菌