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LIPIDOS image • Los lípidos son moléculas hidrófobas, solubles en…

- - - - Todos los carbonos de su cola están
        “saturados” de hidrógeno tienen uno o más dobles enlaces), como palmitato y estearato.
      - Las propiedades de estos compuestos son:.
        
        Fusión proporcionalmente crecientes a la longitud de su cadena.
        
        Son solubles en disolventes apolares.
        Son moléculas anfipáticas.
        
        Libertad de rotación.
        
        Son resistentes a la oxidación, halogenación y reducción.
        
        Se pueden unir a bases de sodio y potasio formando sales denominadas “jabones”
    - - Las propiedades son:
        
        El punto de fusión es más bajo en los insaturados en comparación con los saturados.
        
        Carecen de capacidad para rotar, lo que les confiere una isomería especial, por ejemplo el ácido oleico se presenta en configuración cis , si se transforma en su isómero trans , se convierte en el ácido elaídico. El punto de fusión es más bajo en los isómeros cis .
        
        Son más lábiles que los saturados
        
        Pueden formar ésteres por reacción con un alcohol.
        
        Como los saturados pueden formar “jabones”, por combinación con sodio o potasio.
      - Los más importantes son
        
        Con un doble enlace (Cn H2n-2 O2) considerados de la serie oleica.
        
        Con dos dobles enlaces (Cn H2n-4 O2) considerados de la serie linoleica
        
        Con cuatro dobles enlaces (Cn H2n-6 O2) considerados de la serie araquidónica
        
        Con tres dobles enlaces (Cn H2n-6 O2) considerados de la serie linolénica
- - - - Terpenos Son compuestos lipídicos menores, constituidos por múltiples unidades de un hidrocarburo insaturado de 5 átomos de carbono, el Isopreno o 2-metil 1,3 butadieno, las uniones entre las distintas unidades suele ser de tipo cabezacola, cola-cola, cola-cabeza o irregular, las moléculas de terpenos pueden tener estructura cíclica o lineal
      - MonoterpenosEstán formados por 2 unidades isoprenoides, (C 10 H 16 ), pertenecen a este grupo:
        
        Mirceno o esencia de laurel
        
        Genariol o esencia de rosas
        
        Limoneno o esencia de cítrico
        
        Mentol o esencia de menta
        
        Alcanfor
      - Sesquiterpenos Están formados por 3 unidades (C 15 H 24 ); el más importante es el Farnesol, tiene forma lineal y es precursor del Escualeno.
      - Triterpenos Están formados por 6 unidades (C 30 H 48 ), no son muy abundantes, pero tienen gran importancia por ser los precursores del colesterol: el escualeno (C 30 H 50 ), que se encuentra en el hígado del tiburón y el lanosterol (C 30 H 50 O).
      - Tetraterpenos Corresponden a los carotenos, los cuales están formados por 8 unidades de Isopreno (C 40 H 56 ), configurados por una larga cadena que se cicla en uno o en los dos extremos.
    - - Vitamina A
        La fuente principal de vitamina A se encuentra en un pigmento vegetal denominado caroteno.
      - Vitamina D
        Contribuye a tener un esqueleto fuerte ya que permite la absorción del calcio y del fósforo, así como la fijación del calcio, es decir, hace que se almacene el calcio en el riñón y, por lo tanto, permanezca en el cuerpo
      - Vitamina E
        Se encuentra en grandes cantidades en el hígado y en el tejido adiposo. Participa en la formación de las membranas celulares, así como en la respiración celular y en el metabolismo de las grasas.
      - Vitamina K
        La vitamina K es esencial para que la sangre realice sus funciones normales, en concreto para la coagulación. También participa en el metabolismo de los huesos y de otros tejidos.
    - - Colesterol Su estructura consiste en la molécula de esterano con una cadena hidrocarbonada de ocho miembros unida al anillo D en la posición 17, un grupo hidroxilo en el anillo A en la posición 3, un doble enlace en el anillo B entre el carbono 5-6 y dos grupos metilo en las posiciones 10 y 12
        
        Es una estructura hidrófoba, rígida y compacta, sólida a temperatura ambiente y que funde a 120 ºC aproximadamente.
        
        La alta solubilidad del colesterol en sangre se debe a la presencia de las lipoproteínas plasmáticas (LDL y VLDL), que como se comentó anteriormente tienen la capacidad de fijar y por tanto solubilizar, grandes cantidades de colesterol.
        
        Son derivados de la molécula
        
        Ácidos biliares
        
        Se sintetizan en hígado, pasando a través de los conductos hepáticos y cístico hasta la vesícula biliar, donde son almacenados como sales biliares. Actúan facilitando la absorción de los triacilglicéridos y vitaminas liposolubles de la dieta, ya que las hacen accesibles a la acción hidrolítica de las lipasas y estearasas intestinales.
        
        Hormonas esteroideas.
        
        Progestágenos primera hormona esteroídica que se sintetiza a partir del colesterol es la pregnenolona, se requiere para su formación la pérdida de un fragmento de seis átomos de carbono de la cadena hidrocarbonada unida al C-17 del anillo D del colesterol. A partir de la pregnenolona se sintetiza la progesterona.
        
        A partir de la pregnenolona se sintetiza .
        
        Progesterona
        
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      - Vitamina D se engloba una familia de compuestos formados por la acción de la luz sobre los esteroles insaturados como el ergosterol y el 7-deshidrocolesterol.
        
        los dos compuestos más importantes con actividad vitamínica D
        
        La vitamina D 3 o colecalciferol. Este compuesto en presencia de la luz ultravioleta genera precalciferol y este el colecalciferol, considerado hoy como una verdadera hormona, de mayor actividad biológica y con una acción sinérgica con la Parathormona.
        
        La vitamina D 2 o ergocalciferol se forma por irradiación del ergosterol, que es un esteroide vegetal que se encuentra en los alimentos.
        
        Actúa principalmente estimulando la absorción del calcio en el intestino, por tanto se requiere para un correcto funcionamiento del metabolismo del calcio y del fosfato, incluyendo la formación correcta del hueso y los dientes.
- - - - ESTRUCTURAS
        
        Propiedades
        
        Moléculas anfipáticas.
        
        Su punto de fusión viene determinado por el número de carbonos y grado de saturación de los ácidos grasos,
        
        La configuración estructural en estado líquido de un triacilglicérido, depende de la cadena de glicerol
        
        Las tres cadenas de los ácidos grasos forman entre sí un ángulo de 120º aproximadamente.
        
        Cuando se cristalizan, adquieren forma de diapasón.
        
        La hidrólisis de los glicéridos se realiza calentando en presencia de ácidos fuertes o por acción de enzimas específicos, como las lipasas pancreáticas.
        
        La hidrólisis de los triacilgliceroles es una reacción inversa a la esterificación y pasa por fases intermedias de di y monoacilglicéridos siendo también reversible.
    - - con dos ácidos grasos, diacilgliceroles
      - con tres son los triacilgliceroles.
      - con un ácido graso esterificado constituyen los monoacilgliceroles
  - - - Fosfatidil colina (lecitinas). No tiene carga neta a pH próximos a la neutralidad (fisiológicos) y los ácidos grasos que la forman suelen ser uno saturado, y otro insaturado, puede actuar como coloide protector con poder emulsionante.
        
        presente en la yema del huevo, mucosa intestinal, sistema nervioso y corteza adrenal
      - Fosfatidil etanolamina (cefalinas). . A pH fisiológicos no tiene carga neta y adoptan la Fosfatidil etanolamina, forma de iones dipolares (zwiteriones). Como ácidos grasos tiene en la posición 1 ácidos grasos saturados como el palmítico y el esteárico y en la posición 2 contiene una mayor proporción de ácidos grasos insaturados de cadena larga.
        
        Es un componente de las membranas celulares que se encuentran en algunas lipoproteínas y en el cerebro
      - Ácido fosfatídico Es el compuesto origen de la serie de los glicerofosfolípidos. Habitualmente el primer ácido graso es saturado y el segundo es insaturado.
      - Fosfatidil serina . A pH fisiológico tiene una carga neta de 1, por tanto puede considerarse como un fosfoglicérido ácido. La fosfatidil serina se puede transformar en fosfatidil etanolamina mediante la eliminación del grupo carboxilato por acción de la fosfatidil serina descarboxilasa en la mitocondria
      - Fosfatidil inositol Es un fosfoglicérido ácido. No es muy usual y contiene casi exclusivamente ácido esteárico en la posición 1 y ácido araquidónico en la posición 2. Su función además de su papel como componente estructural de las membranas celulares y como fuente de ácido araquidónico para la síntesis de prostaglandinas y leucotrienos también se utiliza para anclar algunas glucoproteínas a la superficie de la membrana plasmática de las células.
      - Fosfatidildiglicerol o difosfatidil glicerol También denominado cardiolipina. Está constituido por 2 moléculas de ácido fosfatídico unidas covalentemente a través de una molécula de glicerol . Es un fosfoglicérido muy ácido ya que tiene carga 2 a pH neutro.
        
        Es muy abundante en el músculo cardíaco, y a nivel celular está preferentemente localizado en la membrana interna de las mitocondrias y en la membranas bacterianas. Tiene propiedades inmunológicas y se puede emplear para el diagnóstico serológico de la sífilis.
      - Plamalógenos Son los glicerol éter fosfolípidos, en los que una cadena alifática larga se une mediante un enlace éter al glicerol en la posición 1. Son frecuentes en las membranas, los que contienen etanolamina y colina esterificados con el fosfato son muy abundantes en el sistema nervioso y en el corazón.
      - Factor de activación plaquetario Es un fosfolípido inusual Constituye uno de los principales mediadores de los procesos alérgicos, las reacciones inflamatorias agudas y el shok anafiláctico. No se almacena sino que es sintetizado y liberado cuando los leucocitos polimorfonucleares (basófilos, neutrófilos y eosinófilos) son estimulados. Además afecta a la agregación plaquetaria, provoca cambios cardiovasculares y pulmonares, edema, hipotension y quimiotaxis de las células polimorfo nucleares.
  - - - Cerebrósidos son glucolípidos, importantes componentes de la membrana celular del músculo y nerviosa, moléculas del sistema nervioso central y periférico, que forman parte de la vaina de mielina de los nervios.
      - Gangliosidos Son lípidos complejos de gran tamaño, se caracterizan por tener ácido siálico, principalmente el ácido N-acetil-neuramínico (NANA), esfingosina, un ácido graso, varias hexosas (galactosa o glucosa) y N-acetil-galactosamina (figura 6.9-b).
  - - - Lipoproteínas de membrana que son importantes para el mantenimiento estructural de la célula
      - Lipoproteínas transportadoras que actúan de vehículos para el transporte de lípidos por el torrente sanguíneo.
    - - QM( Quilomicrones) de menor densidad lipoproteica
      - VLDL: de muy baja densidad lipoproteica
      - IDL de densidad intermedia lipoproteica
      - LDL de baja densidad lipoproteica
      - HDL de baja densidad lipoproteica
      - VHDL: de muy alta densidad lipoproteica
    - - Proteínas integradas llamadas apoproteínas