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Valoriser les métiers de la salle (management du personnel (donner des…
Valoriser les métiers de la salle
Personnel
Savoir
qualité
diplôme
formation
Savoir-être
sourire
Savoir faire
connaissances
Mise en application (la technicité)
bar
cocktail
utilisation de fruits frais
nouveauté
création de nouveaux cocktails
de nouveaux noms de cocktails
originaux
qui sort de l'ordinaire
qui n'existe pas
qui puisse donner envie aux clients
de nouveaux goût , assemblements
organisation du poste de travail
avoir une belle carte des apéritifs et cocktails
argumentation commerciale
mise en valeur des produits
AOP , AOC , IGP ...
produits locaux ou régionaux
apéritifs simples
vin
proposer de nouveaux services
vin au verre
machine "automatique"
carafe
compétence technique
avoir un sommelier
conseiller les clients
carafage des vins
connaissance personnel
personnel qualifié
conseiller les clients
origine des vins (régions, cépages...)
formations
proposer des formations aux serveurs non-qualifiés
sur le temps de travail
techniques en salle
au guéridon
flambage
bien détailler ce que l'on fait aux clients
mettre en valeur les produits
argumentation commerciale
les découpes
bien détailler ce que l'on fait aux clients
mettre en valeur les produits
argumentation commerciale
organisation du poste guéridon
la carte
les origines des produits AOP ...
avoir une belle carte des vins (claire et détaillée)
concours remportés ...
différents
services
service banquet, séminaire
gastronomique, bistronomique ...
technique de service
le service à l'anglaise
le service à la française
par les produits
fournisseurs
boisson locale et/ou régionale
La Cidrerie Fournier
Mage Malte
Bière de Pré-en-Pail
des nouveautés
contenance des bouteilles 33cl , 75cl , 100cl ...
goût
privilégier les AOP , IGP , AOC ...
produits alimentaires
fruit frais
les marchés
les circuits courts
produits locaux et régionaux
AOP , AOC , IGP ...
boissons
AOP , AOC , IGP ...
afficher sur les bouteilles les concours remporté
Les échanges/communications
entre les professionnels et les clients
techniques
expliquer ce que l'on fait
savoir
citer les plats quand on les emmènent aux clients
vente
mettre en avant les produits utilisés
argumentation commerciale (Philippe)
management du personnel
donner des objectifs à ses serveurs
une bonne ambiance de travail
une bonne communication
mettre une récompense au bout
clients
les besoins
bien s'occuper d'eux
propreté des lieux irréprochable
bien manger
les attentes
découvrir de nouvelles boissons
découvrir de nouveaux plats
budget
rapidité
l'accueil
personnel
bien habillé
accessible
souriant
compétent
parler plusieurs langues
le travail avec la cuisine
faire des semaines à thèmes
soirées à thèmes
repas autour d'un produit