Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Види бродіння (Метанове (гідроліз за допомогою бактерій складних вхідних…
Види бродіння
Метанове
гідроліз за допомогою бактерій складних вхідних полімерних матеріалів на прості розчинні сполуки, доступні іншим мікроорганізмам
ацидогенез, тобто перетворення цукрів та амінокислот на вуглекислий газ, водень, аміак і органічні кислоти
ацетогенез, тобто перетворення органічних кислот на оцтову кислоту, аміак, водень, та вуглекислий газ
метаногенез, тобто перетворення археями-метаногенами цих продуктів на метан і вуглекислий газ
-
Молочнокисле
Гомоферментативне
Продуктом є молочна кислота, яка становить не менше 90% всіх продуктів бродіння
Lactobacillus casei, L. acidophilus, Streptococcus lactis
Гетероферментативне
-
утворюється більше продуктів: молочна кислота, оцтова кислота, етанол, двоокис вуглецю
L. fermentum , L. brevis , Leuconostoc mesenteroides , Oenococcus oeni
Маслянокисле
кінцевими продуктами якого є АТФ, а також масляна кислота, бутанол, ацетон, ізопропанол, етанол, оцтова кислота, вуглекислий газ і водень
бактерії роду Clostridium, таких як C.pasteurianum, C.buryricum, C.acetobutylicum, C.pectinovorum, а також мешканців рубця жуйних тварин Butyrivibrio і бактерій мікрофлори кишківника людини Eubacterium та Fusobacterium
Спиртове
Дозволяє отримати два моль АТФ на моль глюкози в анаеробних умовах. Загальне рівняння спиртового бродіння:C6H12O6 + 2 АДФ + 2 Фн → 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 АТФ + 2 H2O
Цей метаболічний шлях характерний для багатьох грибів (дріжджів, дріжджеподібних і деяких цвілевих грибків), водоростей, найпростіших та деяких бактерій
Оцтове
окиснення оцтовими бактеріями етилового спирту в оцтову кислоту, який проходить у 2 стадії
- 2CH3CH2OH + O2 = 2CH3CHO + 2H2O
- 2CH3CHO + O2 = 2CH3COOH
Лимоннокисле
окиснення вуглеводів, деяких спиртів і органічних кислот до лимонної кислоти плісневими грибами з родів Aspergillus і Penicillum.Окрім лимонної кислоти утворюються невелика кількість глюконової і щавлевої кислот. Спочатку з вуглеводів гриб утворює піровиноградну кислоту, яка потім перетворюється на щавлевооцтову кислоту; остання за участю ферменту цитратсинтази конденсується з ацетатом за участю кофермента А з утворенням лимонної кислоти.