Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
微生物 (控制方法 (高溫 (影響因子 (脂質含量, 碳水化和物含量, 氫離子濃度/pH值, 蛋白質含量, 水分含量/水活性, 抗菌物質含量),…
微生物
控制方法
高溫
商業滅菌
巴斯德殺菌
滅菌
影響因子
脂質含量
碳水化和物含量
氫離子濃度/pH值
蛋白質含量
水分含量/水活性
抗菌物質含量
熱致死工程學
化學藥品
防腐、抗菌劑
pH值
有機酸
Alcohol
硝酸鹽/亞硝酸鹽
Sugar
NaCl
含硫化合物
甲醛
抗生素
消毒劑
四級胺
碘
含氯化合物
臭氧O3
乾燥
條件
中濕性食品
照射
游離輻射(冷殺菌)：
B,r,X
非游離輻射
紫外線(冷殺菌)
微波
低溫
影響
冷凍
解凍
冷藏
高液壓
柵欄效應
膜過濾
食物中毒
細菌性
毒素型
中間型
感染型
真菌毒素
蕈類
黴類
天然毒素
植物
動物
化學性
有害性元素
有害有機物
類過敏
其他，病毒
食物中的
汙染來源
動植物、昆蟲
飼料、肥料
空氣
人
水
容器、器具
土壤
垃圾、廚餘
食物利用
腐敗
食物
麵包
蔬果
醬瓜、醃酸菜
肉及其製品
蛋及其製品
原因
物理性變化
昆蟲、動物、人為
化學性變化
發酵
用途
發酵食品
牛乳
克弗爾(kefir)
優酪乳
肉品
酒類
蒸餾酒
米酒
高粱酒
白蘭地
威士忌
伏特加
再製酒
五加皮
烏梅酒
參茸藥酒
和成酒/混和酒
保力達B
威士比
白馬馬力發
釀造酒
葡萄酒
清酒
啤酒
豆類
納豆
天貝
醬油
保健食品
紅麴製品
乳酸菌
靈芝
酵素
果膠酶
蛋白質水解酶
轉化酶
澱粉酶
葡萄糖氧化酶
乳糖酶
葡萄糖異構酶
變質
影響
生長因素
內在因子
生物性構造
pH值
抗微生物成份
水分含量
營養素含量
氣體-還原電位(O/R)
生長特性
外在因子
環境相對濕度
氣體之存在和溫度
其他微生物之存在和活性(生物性因子)
協力共生
後續共生
抗生共生
儲存溫度
嗜高溫菌
嗜冷菌
嗜中溫菌
極端嗜高溫菌
低溫菌
指標