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ÁREA DE HOSPITALIDAD (Planeación Coordinada de Actividades (Banquetes y…

- - - - Algunos de los más típicos son los siguientes:
        
        ¿Cómo sentaremos a los asistentes?
        
        ¿Qué tipo de mesas pondremos?
        
        ¿Cómo los distribuiremos?
        
        ¿Habrá que dar obsequios?
        
        ¿Qué ornamentación será la más adecuada?
        
        ¿Qué tipo de menú y de servicio de mesa será el más correcto?
    - - el protocolo es una disciplina que ofrece una inestimable ayuda para llevar a cabo distintas manifestaciones sociales, que facilita
      - múltiples soluciones a la hora de organizar eventos y de tratar adecuadamente a los asistentes a ellos.
  - - - Cuanta más cara sea la superficie de terreno, más habitaciones deberán
      - construirse para que el hotel resulte rentable. Generalmente, cuanto más caro es el
      - terreno, más alto tendrá que ser el edificio.
  - - - Los recepcionistas son responsables de manejar los
      - registros de entrada y las comunicaciones, y los cajeros, todos los pagos de los huéspedes
      - La recepción y el departamento de ama de llaves mantienen una comunicación
        estrecha respecto al estado de cada habitación
- - - - La dirección del Sonesta Hotel ha realizado numerosos estudios para establecer
      - criterios para la asignación de espacios en un hotel. En las zonas de servicio de
      - comidas asignan entre 1,5 y 2 metros cuadrados por asientos en vestíbulos y bares y
      - entre 0,9 y 1 metro cuadrado por asientos en las instalaciones para banquetes
  - - - En la planificación de hoteles y moteles de carretera, a menudo se menoscaban las
      - necesidades del personal en cuanto a instalaciones para comer, armarios, vestíbulos,
      - duchas, etc. En uno de cien habitaciones, se deberían asignar aproximadamente 0,6
      - metros cuadrados por habitaciones de huéspedes para instalaciones destinadas a los empleados.
  - - - • La designación formal de su cargo.
      - • El enunciado de sus funciones.
      - • La descripción de sus tareas habituales
      - • Sus vinculaciones dentro y fuera de la empresa.
      - • Quienes dependen de él y de quién depende él.
      - • La información que recibe, la que procesa y la que emite.
      - • Los distintos tipos y niveles de autoridad.
    - - Los manuales en sí son parte de este sistema de interrelación y consecuencia inmediata de los organigramas,
      - al comunicar a todos y cada uno de los jefes de los siguientes contenidos:
  - - - ¿Cómo clasificar en grupos las actividades? :check:
      - • ¿Qué guías deben emplearse para asignar trabajos a los departamentos?
      - • ¿Qué secciones deben crearse?
      - ¿Qué relaciones se deben establecer entre individuos?. :check:
      - • ¿Cómo pueden delegarse la autoridad y los deberes?
      - • ¿Cuánta descentralización es conveniente?
      - ¿Cuál debe ser la estructura de organización superior del conjunto? :check:
      - • ¿Se han comprobado los límites del alcance de control?
      - • ¿Es equilibrada y operativa la estructura superior?
    - - Los numerosos planes que afectan a una empresa, sean cual fuere su tamaño requieren el desarrollo de una cantidad de actividades y, para dirigir ¿estas de una,manera eficiente, es esencial alguna forma de organización.
- - - - Una de las tareas más importante del gerente de alimentos y bebidas y de sus
      - asistentes es el control de costos. El control de costos de alimentos y bebidas
      - comprende desde el simple procedimiento de almacenamiento y de requisición hasta
      - el uso de básculas de alta precisión y aparatos automáticos de repartición.
  - - - apostado a la entrada del hotel, es el saludador personal. los porteros son
        
        responsables de encontrar a los huéspedes que llegan, y de asistirles en la descarga del equipaje.
    - - Las responsabilidades se dividen en cinco áreas
        principales:
        
        • sistemas eléctricos y de iluminación.
        
        • sistema de plomería.
        
        • calefacción, ventilación y aire acondicionado.
        
        • mantenimiento general del edificio y reparaciones
        
        • mantenimiento de los espacios exteriores.
    - - El capitán de botones se responsabiliza primordialmente por el equipaje de los
        
        huéspedes y, en algunos casos, de que los vehículos sean estacionados. dependiendo
        
        del tamaño del hotel, el capitán de botones supervisa a los botones, a los porteros y a los valets.
    - - El hotel ejecutivo (u hotel deluxe) que tiene estacionamiento puede contratar a un
        grupo de valets para guardar y devolver los autos a los huéspedes
  - - - En los costos de operaciones de alimentos y bebidas influyen varios factores, entre
      - otros, costos de los alimentos, tamaño del personal, y métodos de compra, recepción,
      - almacenamiento y entrega de provisiones.
    - - Control de Costos en el Servicio de Alimentos :check:
      - El costo en el servicio de alimentos, tanto en el restaurante como en las habitaciones,
      - es una parte identificable del costo de cada artículo del menú.
- - - - Los problemas no existen; o, por lo menos, su existencia se limita al ámbito interno
      - del ser humano. ¿Qué significa esto? Que nunca veremos por ahí un problema; que
      - aquello que llamamos problema no es sino nuestra presentación interna y confusa de
      - un complejo segmento de la realidad cuya naturaleza nos resulta inaceptable
  - - - De un modo general, hoy se entiende por moderna administración el propósito de
      - prevenir resultados y de controlar la coincidencia entre nuestras previsiones y los
      - hechos que a diario se suceden.
  - - - Acostumbrados a recibir y a otorgar calificaciones numéricas, nuestro concepto en
      - torno al proceso de evaluación puede ser sumamente pobre. Buena parte de nuestras
      - vidas ha transcurrido entre la amenaza del 0 y el júbilo del 100.
      - De acuerdo con Henry C. Rogers (1990), estas son las reglas que deben seguirse al
        criticar:
        
        Piensa todo el tiempo en tu objetivo. Tu meta es motivar la gente a alcanzar
        
        niveles más altos de rendimiento.
        
        Inserta tus críticas entre dos tapas de elogio.
        
        Enfoca tus críticas hacia lo que está mal y no hacia quien está mal.
  - - - Las vías jerárquicas y las estructuras de la empresa.
      - Las funciones individuales de cada cual en relación con los niveles
      - jerárquicos superiores, los demás departamentos y la empresa en general.
      - Los efectos y resultados de las tareas que están bajo su responsabilidad.
      - La política general de la empresa.
        
        Las utilidades y el potencial de crecimiento.
        
        Las tendencias del mercado que pudieran incidir en las futuras
        
        operaciones de la empresa.
        
        Los cambios en el equipo directivo.
      - En una empresa, como en cualquier otro nivel de la sociedad en la que vivimos, debe haber una aceptación general de alguna forma de gobierno y de un grupo de dirigentes encargados del cumplimiento de los objetivos.