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Staphylo aureus (Alimentos já incriminados (Alimentos com maior risco…
Staphylo aureus
Alimentos já incriminados
Carnes e produtos cárneos
Aves e ovos
Saladas mistas com vários ingredientes
Macarrão, patês, molhos, tortas e cremes
Bombas de chocolate e sanduíches com recheios
Alimentos com maior risco
Aqueles manipulados durantes o preparo
Aqueles que permanecem à temperatura ambiente
Animais de sangue quente
Vias nasais
Garganta
Pele
Cabelos
Testes para distinção
Coagulase
Positivo
DNAse termoestável
Positivo
Teste de redução de telurito
Positivo
Toxina
PH: 4,2 a 9,3
Aw mínima: 0,85
Concentração de NaCl: até 25%
Bactéria patogênica
DTA de perigo moderado
Risco III
Intoxicação
Ingestão de toxinas (proteínas de baixo peso molecular)
Não são resistentes ao calor
porém a toxina é
Temperatura de crescimento
35 a 40ºC
cocos
Gram +
cacho de uvas
Anaeróbios facultativos