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PADRONIZAÇÃO QUALIDADE PÃES (SANDWICH BREAD) (MIOLO - ESTRUTURA INTERNA…
PADRONIZAÇÃO QUALIDADE PÃES (SANDWICH BREAD)
MIOLO - ESTRUTURA INTERNA
CELULAS PEQUENAS E UNIFORMES
PROCESSO DE CONTAGEM DE CELULAS E BURACOS POR ÁREA
COR
UMIDADE
ESTRUTURA
TEXTURA
SABOR
CASCA
COR
UNIFORMIDADE
ESPESSURA
COR DA LATERAL X COR DA PARTE SUPERIOR
FORMATO
RECEITA
FARINHA
PROCESSO
BATIMENTO
ASSAMENTO
CURVA S
SALTO
GELATINIZAÇÃO
ESTRUTURAÇÃO MIOLO
RESFRIAMENTO
EMBALAGEM
ARMAZENAGEM
ESTUFA
DIVISÃO
TAMANHO
CARACTERISTICAS
VISCOSIDADE