茶 的科學
茶葉
水
不只跟萃取有關
也跟錯合物的形成有關
茶具
添加物與製成品
茶的種類
綠 綠茶，不發酵，可以喝到最新鮮的滋味
黃 黃茶，多一到燜黃工序的特別做茶方式
白 白茶，用最簡單的方式所做出來的茶
青 青茶，主要為包種茶、烏龍茶，是一種部分發酵茶，在台灣最廣為流行
紅 紅茶，最有名的是大吉嶺、阿薩姆、紅玉，全發酵茶，是世界上最被廣泛飲用的茶類
黑 黑茶，以普洱茶為代表，是一種後發酵茶
製作方式
控制多酚類的產生，
最主要是方式就是控制發酵時間
製做的不同工序
就是在影響茶的口感和香氣
這些茶的特色是由茶中
酚類
醇類
兒茶素
茶單寧
等等不同組合
茶葉製作
- 日光萎凋 : 讓大部分茶葉中的水分在陽光照射下揮發掉
- 室內萎凋、攪拌、浪青 : 破壞細胞壁以利於發酵，及攪拌 (破壞細胞壁)
殺青 (使葉片柔軟)
揉捻 (破壞細胞壁)
乾燥 (就是停止反應)
渥堆 (用溫度控制非酵素的氧化)
溫度
硬度
酸鹼
茶包
奶茶
手搖飲料
花茶
瓷器
陶器
塑膠杯
成份
兒茶素
黃酮類化合物
Shinoda test
草酸
兒茶素含量鑑定
草酸鈣沉澱測試
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茶渣的使用
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