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Qualité des aliments (La conservation des aliments (pour limiter…
Qualité des aliments
La conservation des aliments
pour
limiter
développement
microorganismes
il faut
bonnes
conditions
hygiène
permet
prolonger
durée
conservation
aliments
procédés
pour bonnes conditions
hygiéne
plus courant sont
thermiques
(
basses
ou
hautes
températures
)
éliminer
eau
(lyophilisation)
favorables
développement microorganismes
éliminer
dioxygène
(aliments sous vides)
vise a
empêcher
developpement
microorganismes
teneur
en
nutriments
pas modifiée:
goûts
+
teneurs
en
vitamines
peuvent être
affectées
conservateurs chimiques
utilisés pour
améliorer
conservation aliments
peut avoir
nocif
santé
si trop
consommés
Des microorganismes dans les aliments
microorganismes
(bactéries, champignons...):
êtres vivants
de
taille microscopique
qui se
mulitiplient
dans
aliments
en altérant
qualité gustative
+
sanitaire
=
pathogénes
si nocif pour l'Homme
conditions
(propres a chacun) pour leur
développement
: température, oxygénation, humidité
L'oxydation des aliments, et leur conservation
processus
oxydation
par
dioxygéne
:
transformation
chimique
--> altére aliments
un antioxidant
:
molécule
qui réagit avec
dioxygéne
, ralentit
oxydation
et utilisé pour conserver
aliments
oxydation
ralentie
lorsque
enzymes
nécéssaires à
transformstion
chimique
sont altérés par chauffage: c'est la
stérilisation