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有機化合物 (常見的有機化合物 (有機酸類 (通式:C(n下標)H(2n+1下標)COOH, 含-COOH原子團, 水溶液可導電),…
有機化合物
常見的有機化合物
烴(碳氫化合物)
由碳和氫所組成
烷類
醇類
通式:C(n下標)H(2n+1下標)OH
含-OH原子團
有機酸類
通式:C(n下標)H(2n+1下標)COOH
含-COOH原子團
水溶液可導電
酯類
通式:C(n下標)H(2n+1下標)COOC(m下標)H(2m+1下標)
酯化反應
有機酸+醇<=(濃硫酸)=>酯+水
有機聚合物
聚合物
由很多小分子單元重複連結而成的巨分子稱為聚合物
天然聚合物
澱粉
纖維素
蛋白質
合成聚合物
鏈狀聚合物
又稱熱塑性聚合物
可塑性.可回收再利用
網狀聚合物
又稱熱固性聚合物
不易變形.不可回收
衣料纖維
天然
植物
由纖維素組成
動物
由蛋白質組成
人造
再生
將植物纖維溶解抽絲
合成
以石化產品為原料
食品科學
營養素的種類
醣類(4kcal/g)
葡萄糖聚合
蛋白質(4kcal/g)
胺基酸聚合
脂肪(9kcal/g)
酯類化合物
發酵食品
酒
澱粉+水-(酵素)->葡萄糖
葡萄糖-(酵母菌)->酒精+二氧化碳
醋
酒精+氧氣-(醋酸菌)->醋酸+水
食物的保存
密封包裝.脫水乾燥.醃漬.冷藏和冷凍.加防腐劑.加抗氧化劑
定義
無機化合物
部含有碳元素的化合物
例外:CO.CO(2下標).CaCO(3下標)
有機化合物
含有碳元素的化合物
肥皂
皂化反應
油脂+氫氧化納→脂肪酸鈉+丙三醇