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Projekt "Ein Herz für Feine Backwaren aus Teigen" (Feine…
Projekt "Ein Herz für Feine Backwaren aus Teigen"
Feine Backwaren aus Hefefeinteigen
schwerer Hefefeinteig
Rezeptur
Herstellung
Gebäcke
mittelschwerer Hefeteig
Herstellung
Gebäcke
Rezeptur
leichter Hefeteig
Gebäcke
Rezeptur
Herstellung
biologische Lockerung
Feine Backwaren aus Plunderteigen
Rezeptur
Deutscher Plunder
Dänischer Plunder
Kopenhagener Plunder
Gebäcke
physikalische Lockerung/ Tourieren
biologische Lockerung
Herstellung
Feine Backwaren aus Mürbeteigen
Rezeptur
1:2:3 Mürbeteig
Spritzmürbeteig
Streuselmürbeteig
Spekulatius
Käsemürbeteig
Herstellung
Gebäcke
Feine Backwaren aus Lebkuchenteigen
Herstellung
Braune Lebkuchen
Oblatenlebkuchen
Rezepturen
Gebäcke
chemische Lockerung
Feine Backwaren aus Blätterteigen
Herstellung
Französischer Blätterteig
Holländischer Blätterteig
Deutscher Blätterteig
Gebäcke
physikalische Lockerung/ Tourieren
Rezeptur
typische Rohstoffe in den Rezepturen
Fette
Milch und Milchprodukte
Eier
Lockerungsmittel
Hefe
Hirschhornsalz
Backpulver
Pottasche
Wasserdampf
Zucker
Füllungen
Frischobst/ Trockenobst
Marmeladen/ Konfitüren
Schalenobst
Quark und Quarkzubereitungen
Cremes
Überzüge
Kuvertüre
kakaohaltige Fettglasur
Aprikotur
Fondantglasur
Backen
Backprozesse
Backverlust
Ofen
Fettbackgerät
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