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Bases Culinarias (Aromatizantes (Oignon Brulé (Cebolla quemada), Sachet…
Bases Culinarias
Aromatizantes
Oignon Brulé
Cebolla quemada
Sachet d'epice
Bolsa de especias
Matignon
Oignon Piqué
Cebolla con laurel
Mireponix
Mireponix Blanco
Blanco 1standard
Blanco 2 Standard
Bouquet Garni
Ramillete de hierbas
Espesantes
Beurre Manié
Harina y mantequilla en crudo en partes iguales
Liaision
Yemas de huevo divididas con crema
Roux
Mezcla caliente a partes iguales de mantequilla y harina
Slurry
Líquido frío en adición de una fécula
Fondos
Oscuros
Rostizar
Pescado
Res
Fumets (esencias)
Sofreír
Pescado
Blancos :
Res
Vegetales
Aves
Salsas
Líquido viscoso o semi espesado
Acompaña y realza
Salsas madre
Bechamel
Leche
Velouté
Fondo Claro
Tomate
Tomate
Holandesa
Mantequilla
Española
Fondo Oscuro