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image (Porque a pipoca estoura? (MAS POR QUE NEM TODO MILHO ESTOURA?…

- - - - Misturas.
      - Mudanças de estado físico da matéria.
      - Reação em Banho-Maria.
    - - Reações com Carboidratos.
        
        Reação de hidrólise.
        
        Mutarrotação.
      - Ésteres.
        
        Aromatizantes.
      - Grupo Azo
        
        Corantes alimentares.
    - - Pressão de vapor, variação de pressão.
      - Reações endotérmicas e entalpia.
      - Tempo de reação.
- - - - 2-acetil-1-pirrolina
      - Furano-2-ilmetanotiol
      - 2,3-Butanodiona
      - 2,3-pentanediona
- - - - Calor
      - Diluição
      - Dissolução
      - Estados Físicos
        
        Solidificação
        
        Vaporização
      - Aumento da Temperatura
      - Diferença de pressão
      - Transferência de calor
  - - - 15% água
      - Casca resistente
      - Amido
      - Espuma branca
- - - - PARA QUEM?
        
        COMO?
        
        EXPLORANDO OS CONHECIMENTOS DE QUÍMICA
- - - - TRANSFERÊNCIA DE CALOR (absorção de calor, mudança de fase e ebulição)
    - - COMPOSTOS ORGÂNICOS (flavonóides e carboidratos)
- - - - O que é pipoca?
        
        2° É aquela coisa boa pra comer.
        
        3° É uma coisa gostosa.
        
        1° É aquela coisa que a gente come, que estoura na panela.
      - Como se faz pipoca?
        
        1° No fogo, com a panela e o azeite.
        
        2° Na panela ou micro-ondas.
        
        3° Se faz colocando óleo e milho na panela.
    - - Por que a pipoca estoura?
        
        Pressão exercida no interior do grão (aproximadamente 9 atm quando T= 175 °C).
        
        Conversão da umidade interna em vapor de água.
        
        Altas temperaturas (175-200 °C) .
        
        Os grãos que não estouram são chamados de piruás (há pouca água em seu interior).
      - Coloração da pipoca
        
        Antes de estourar: amarela, por causa do pericarpo.
        
        Depois de estourar: branca, o pericarpo se rompe e uma massa pouco consistente de amido e fibras se expande de forma rápida, ficando maior que o grão original.
      - Milho-pipoca ≠ Milho comum
        
        Espigas e grão menores.
        
        Sua planta é mais frágil e quebradiça.
        
        É mais sensível a doenças e pragas.
        
        Quando aquecido estoura em uma massa branca.
      - Do que é composto a pipoca?
        
        Pericarpo: casca, parte externa.
        
        Embrião.
        
        Endosperma rígido: contém apenas amido.
        
        Endosperma mole: contém amido e H2O.
      - Grupos funcionais orgânicos.
  - - - Canhão de pipoca: pressão tão grande (12,25 atm) que, ao abrir a tampa, dá um forte estouro (ultrapassa 100 dB), a pipoca expande.
      - Torração da pipoca: lança-chamas.
      - Industrializado.
      - Caramelização: açúcar em alta temperatura.
      - Empacotamento.
- - - - O milho da pipoca é o mesmo que o milho verde?
      - Faz bem ou mal p/ saúde?
      - Do que/como é feita?
      - Amido
    - - Estados físicos
        
        Mudança de fase
        
        Calor latente
        
        Vaporização
      - Pressão de vapor
        
        Expansão do vapor de água dentro do grão
      - Pressão
      - Transferência de calor
        
        Panela/microondas p/ grão
    - - Aromas
        
        Grupos funcionais
- - - - 2-acetil-1-pirrolina