Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Требования к открытию торговой точки/общепита (СП 2.3.6.1066-01…
Требования к открытию торговой точки/общепита
СП 2.3.6.1066-01
ОБЩИЕ
не размещать в жилых зданиях специализированные овощные и рыбные магазины
загрузка продуктов только с торцов
жилого здания без окон
Организовать производственный контроль за соблюдение санитарных норм и правил
требования по микроклимату производственных помещений
обеспечено отоплением
уровень шума и вибраций по нормативам
холодильники с термометрами и психрометрами, вдали от дверей и испарителей
завоз в ночное время (с 23 до 7) не допустим
функциональные зоны
торговая
административно-складская
хозяйственная
навесы для хранения тары
площадки для сбора мусора и отходов
очищаются не реже 1 раза в сутки
дизенфекция летом
вывоз спецтранспортом
стоянка транспорта
водоснабжение
качество воды
краны для мытья полов на 0,5 м и трапы в загрузочной,
камере хранения отходов, тамбурах туалетов
канализация
разделение хозяйственно-бытовых
и производственных стоков
помещение не ниже внутриплощадочной сети канализации
горизонтальные отводы с устройством очистки труб
дыхательные стояки на концах
все приемники с сифонами (гидрозатворами)
моечные ванны присоединяются с воздушным зазором не меньше 20мм от верха
стояки не м.б. в помещениях для приема, хранения, подготовки и реализации продукции
канализация не м.б. объединена с общедомовой
ВЕНТИЛЯЦИЯ
отдельная вентиляция для охлаждаемых камер с фруктами/овощами, забор на высоте от 2 м, с очисткой воздуха и подогревом зимой
локальная вентиляция в местах
где много влаги, тепла, пыли
общая приточно-вытяжная механическая вентиляция по нормативам
отдельно от систем дома
отдельно для склада
шахты над крышей не ментьше 1 м
ОСВЕЩЕНИЕ
соответствие нормативам
светильники с защитными плафонами
защита от солнца на окнах (жалюзи, карнизы и т.п.)
ПЛАНИРОВКА И УСТРОЙСТВО
не допускается устройство машинных отделений, холодильных камер, грузоподъемников прямо под или рядом с жилыми помещениями
размещение с учетом поточности продуктов, персонала, посетителей
изолированные помещения для подготовки отдельных продуктов
непроходные помещения для хранения и подготовки продуктов, рядом с загрузкой и местом реализации
отдельные фасовочные для разных групп продуктов с холодильниками для скоропорта, двухгнездными мочеными раковинами и мойками для рук
при работе с контейнерами - отдельное помещение для их хранения и обработки
раздельные склады и места для продовольственных и непродовольственных товаров
расфасовка непродовольственных товаров в продовольственных магазинах запрещена!!!
прием и хранение стеклотары в отдельно стоящем здании, в изолированном помещении с отдельным входом
помещения для хранения и подготовки продуктов нельзя размещать под душевыми, туалетами, моечными и др. помещениями с канализационным трапом
ровные полы без выбоин и уклонами в сторону трапов
ПРИЕМ И ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ
хранение и реализация скоропорта при температуре не выше 6С (для отдельных групп м.б. более жесткие требования)
принимаются в чистой, сухой, бех постороннего запаха таре
перетаривание из тары поставщика в более мелкую не допускается
этикетки/ярлыки на таре сохраняются до окончания сроков годности/хранения
хранение по требованиям документации
правила товарного соседства, нормы складирования
продукты со специфическим запахом хранятся отдельно
сырые и полуфабрикаты отдельно от готовых
непищевые продукты, тара, тележки - отдельно от пищевых
на высоте не меньше 15 см, на стеллажах/полках поддающихся мойке и дезинфекции
не допускается складирование у отопления, не полу, вне складов
замороженная рыба/мясо/птица - в таре поставщика
кондитерские изделий с кремом реализуются только в таре поставщика, торты и пирожные только в упаковке
сыпучие продукты - влажность помещения не больше 75%, в мешках штабелями (50 см от стен и 75 см между штабелями); периодическая переборка и очистка
РЕАЛИЗАЦИЯ
подготовка продуктов уборщиами и подсобными работниками не допускается
подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых продуктов производится отдельно
продажа сырых продуктов - в специальных отделах, отдельно от готовых к употреблению
отдельные маркированные ножи и инвентарь для каждого вида продуктов
взвешивание только в упаковочных материалах
для отпуска нефасованных продуктов используется инвентарть (совочки, лопатки, щипцы и т.п.)
утилизация санитарного брака (упавшие продукты и т.п.)
нарезка хлеба покупателями не допускается
отпуск неупакованных продуктов только в пакеты или чистую тару покупателя
фляжное молоко - предпупреждение о кипячении
недопустимо сливать жидкие продукты обратно
торговый инвентарь хранится отдельно и моется ежедневно
проверка качества яиц овоскопом по требованию
выделенный плодоовощной отдел
переработанная (квашенная и т.п.) плодовощная продукция релилзуется отдельно от сырой, с использованием инвентаря (ложки, вилки, щипцы)
запрещено проводить упаковку под вакуумом
автоматы с напитками обеспечиваются одноразовыми стаканами
ЗАПРЕЩЕНА РЕАЛИЗАЦИЯ:
без наличия качественного удостоверения (для продукции российского производства), сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность;
с нарушением целостности упаковки и в загрязненной таре, без этикеток (или листов-вкладышей);
при отсутствии необходимых условий для соблюдения температурных и влажностных условий хранения;
мяса без ветеринарного клейма, условно годного мяса и мясопродуктов;
непотрошеной птицы, за исключением дичи, яиц из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, а также с загрязненной скорлупой, с пороками (красюк, туман, кровяное кольцо, большое пятно, миражные), с насечкой, "тек", "бой", утиных и гусиных яиц;
творога, изготовленного из непастеризованного молока, молока и сливок с повышенной кислотностью (самоквас);
консервов, имеющих дефекты: бомбаж, хлопуши, подтеки, пробоины и сквозные трещины, деформированных, с признаками микробиологической порчи (плесневение, брожение, ослизнение) и др.;
загнивших, испорченных, с нарушением целостности кожуры овощей и фруктов;
дефростированных и повторно замороженных пищевых продуктов и продовольственного сырья;
домашнего приготовления;
с истекшими сроками годности;
нерасфасованной и неупакованной, кроме групп продуктов, определенных законодательством Российской Федерации;
без наличия на этикетке (листе-вкладыше) информации, наносимой в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации, а также нормативной и технической документации;
в грязную тару покупателя и печатную макулатуру
СОДЕРЖАНИЕ И ГИГИЕНА
ежедневная влажная уборка с моющими средствами
температура на рабочем месте продавца не ниже 18С и не выше 26С
ежемесячная генуборка с дезинфекцией
туалеты и раковины для мытья рук
чистые осветительные приборы, арматура, стекла
баки с педалями и крышками, заполнение не больше 2/3; промываются и дезинфецируются, ополаскиваются горячей водой
мытье торгового инвентаря по этапам, температура воды 65С
ванны для мытья инвентаря регулрнно промыватся и дезинфецируются, щетки и мочалки промываются, по возможности кипятятся 10-15 мин.
изотермические емкости для кваса/пива/молока обрабатываются у -изготовителя
для туалетов отдельный инвентарь и ежедневная дезинфекция
только разрешенные санслужбой моющие и дезинфецирующие средства, хранятся отдельно от продуктов
постоянная дезинсекция и дератизация (СП 3.5.3.3223-14)
медосмотры, профподготовка и аттестация персонала
медкнижка у каждого сотрудника
раздельное хранение одежды санитарной и домашней
гардеробная для личной одежды
санитарная одежда, колпаки/косынки
прием пищи/курение в специально отведенных местах
апетчка для первой медпомощи
регулярная стирка и чистка санитарной одежды
ТРАНСПОРТИРОВКА
спецтранспорт под каждый вид продукции
непродовольственные отдельно от пищевых
санитарный паспорт для пищевых
медкнижка у водителя, сецодежда
охлаждаемый/изотермический транспорт для скоропорта
погрузка/разгрузка в чистой санитарной одежде
хлеб в лотках и в машине с полками
исключение контакта готовой и сырой продукции
ежедневная мойка и ежемесячная дезинфекция
Общепит
СанПиН 2.3.5.021-94
ГН 2.3.3.972-00 "2.3.3 (по таре)
только разрешенные госэпидслужбой материалы
2977-84, 76 (хранение рыбы)