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コンピテンシー 磯村 (売上の出し方 (店舗環境 (音響 (時間帯によって音楽変える, ボリューム), 照明 (時間帯によって変える)),…
コンピテンシー 磯村
売上の出し方
キッチン、ホールの垣根をなくす
キッチンからの料理提供
お見送り
クオリティー
店舗環境
照明
時間帯によって変える
音響
時間帯によって音楽変える
ボリューム
お客様の事を知る
好み
家族構成
回転率
料理提供時間
売上目標
前年対比プラス
日々の売目
時間帯目標
メニュー開発
トレンド
今後はやるもの
ずっと流行ってるもの
見栄えがいいもの
効率化
大量に作っても味が変わらないもの
ニーズ
地域にあったもの
性別年齢
原価
安くてうまいもの
時間をかけてうまくするもの。
安定して仕入れができるもの
この値段でこれが食べられるの？って思わせる。
誰でも作れるもの
作りやすさ
わかりやすさ
グラム単位
スタッフ教育
レシピ落とし込み
一緒に作る
見て確認する
やりがい
ベクトル
時給を上げる
方向性の一致
ビジョンの共有
楽しさ
料理の楽しさ
お客さんとの絡み
お客さんのことを考えている
効率を考える
一緒に成長する