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菜尾 (害羞什麼！菜尾打包爭奪攻略／客人怎麼包？主人怎麼做讓客人不矜持？ (https://disp.cc/b/796-4aSX,…
菜尾
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吃不完的菜該怎麼辦？簡單，早年物資缺乏，吃不完的好料絕對不能浪費，辦桌業者會將剩菜全倒在同一大鍋裡，再分給赴宴者帶回家加熱，足夠全家人慢慢享用好幾餐，形成特殊的「菜尾文化」。
吃菜尾就像「尋寶」一樣。運氣好一點的人挖到干貝、魚翅、鮑魚、香菇、腳筋、龍蝦肉等平日吃不到的高檔食材，等於中了大獎；運氣較背的小孩翻來覆去，只找到筍絲、鹹菜、菜頭、高麗菜、碎魚肉，甚至薑片、骨頭。
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自製菜尾湯：
自製菜尾湯不妨以「白菜滷」作基本鍋底，先用豬大骨熬湯，煮白菜、香菇、蝦米、扁魚、豬肉和大蒜、油蔥，再加入酸菜、豬肚，接近菜尾湯風味；若加入干貝、蝦仁、木耳、白蘿蔔、金針菇、花枝、鵪鶉蛋、鴨肉、肉羹、排骨、筍，令這些食物共冶一爐，互相闡發，肯定是豐盛美味。
魚翅羹、佛跳牆及雞湯、蒸炸過的魚骸或螃蟹、用來擺盤的蔬果，各種餘物混合一起，形成極具層次感及想像空間的滋味。出甕佛跳牆道行更高，炸鵪鶉與雞隻碰頭，魚皮芋頭幾度分散又重新會合，香菇絲與金勾蝦共舞，白菜滷和紅燒蹄膀結為新歡……甜鹹交融，酸苦回甘，母親特愛此味，或因最契合她的生命況味。菜尾內容包羅萬象，並含品德馨香。炸物溶解，勾芡變稀，混合後多呈現類似味噌湯的棕土色，食用過程不禁尋思那色澤、氣味的感應與融合──菜葉飽經歷練，牛羊混雜，魚蝦蟹肉難分難捨……匯合隨緣，處處藏著驚喜。而從殘羹肉屑亦得體會其原始盛況──軟爛的花枝曾經爽脆彈牙，主廚於市場千挑百選，被那亮潔豐潤體態吸引，方將一整個家族買回來。回返後使其沐浴淨身再借庖丁之刀，將那厚實肌膚雕出細紋，澆淋蒜末或辣椒醬汁，才得富麗出場。而在冷盤另一頭青瓷碟裡裝盛一顆顆光亮飽滿的甜漬黑豆，觥籌交錯間為勸進的筷子所忽略，方如落拓貴族加入菜尾行列。高貴食材經過顛沛流離，窮途末路之際終於被認出，母親便是那識貨之人。筍乾是菜尾湯的靈魂，亦是許多婦人的最愛，一種含帶著容忍的質性，遇火熱醇香一分分被逼出，愈煮愈有滋味。排骨軟爛，高麗菜更有氣質。紅燒蹄膀Q彈之肉早被掘走，皮筋溢出膠質。煸香過的蒜與薑，精氣旺盛時各有勢力，幾番際遇流轉，終究相互妥協，放下曾有的堅持。青蔥與辣椒不再盛氣凌人，黃、紅甜椒不分彼此。
菜尾無一定組合，葷素貴賤融合一起，締造出特有的飲食風味。民族路早已拓寬，菜尾攤不知去向，而那滋味依然藏於記憶，在每個知福惜福的心念裡面。