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Tipos de Corte image (Verduras (Emincé image, Chiffonade image, Payssane…
Tipos de Corte
Verduras
Emincé
Chiffonade
Payssane
Brunoise
Vichy
Juliana
Bracelets
Mirepoix / Parmentier
Emince
Bastones
Frutas
Historier
Corte en Abanico
Hilos de Naranja
Corte Cisne
Corte en rodajas
Acanalado
Pelar a vivo
Parissien
Espiral
Carnes
Entrecot
Filetes
Lomo bajo
Lomo bajo con solomillo
Cadera
T - Bone Steak americano
Rabo
Tapa
Redondo
Guiso de tapa
Filete de tapa
Cualata
Babilla
Tapilla
Rabillo de cadera
Falda
Filete de babilla
Picadillo
Costillar
Aleta
Morcillo sin hueso
Asado de costilla / Tira
Ossobuco
Jarrete
Morcillo
Brazuelo
Espaldilla
Llana
Pecho
Pescuezo
Pez
Filetes
Lomo alto sin hueso
Morrillo
Aguja
Lomo alto
Filete de Solomillo
Solomillo
Chuleta
Lomo
Lomo Cortado
Carne de la espina
Ventresca
Ventresca Cortada
Parpatana
Parpatana troceada
Papada o galete
Carrillera
Morro
Cabeza
Morrillo
Médula o tuétano
Dados
Centro de lomo
Lomo corto
Filete de lomo
Lomo con Costilla
Costillas de lomo
Costilla Corta
Costillar
Chuletero Rack
Panceta
Panceta en tiras
Presa
Pluma
Nalga
Codillo
Patas o manitas
Jamón limpio
Cabeza de lomo o cabezada
Filete de cabezada
Cabeza
Papada
Oreja
Careta
Morros
Carrilleras
Paleta
Paleta con hombro
Picadillo
Hombro
Jarrete o chamorro
Secreto
Solomillo
Jamón entero (Pierna)
Pechuga con ala / Kiev francés
Muslo de ala
Ala
Punta de ala
Media ala
Muslo y contra
Contra muslo
Muslo jamoncito
Filete de muslo
Filete de pierna
Hígado
Patas
Rabadilla
Molleja
Filete de pechuga
Pechuga partida
Pechuga limpia sin piel
Pechuga sin hueso
Pechuga entera
Corazón
Cuello / Pescuezo
Pechuga con ala / Kiev
