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Microorganismos (Escherichia Coli fotonoticia_20180518075941_640 (Bacteria…
Microorganismos
Escherichia Coli
Bacteria
.
Síntomas:
Vómitos si es en el estómago y diarreas si en el intestino delgado acompañadas de fiebre.
Alimentos implicados:
Vegetales y frutas (lechuga y espinacas), carne picada (crudas o poco hechas), leche fresca (sin pasteurizar bien), huevos (clara batida), agua no embotellada (subterráneas, pozos, lagos...).
Vías de contaminación:
Puede ser por interacciones entre humanos, animales y plantas y su relación con el ecosistema, dependen de niveles de sanidad e higiene en la comunidad, sistemas de producción agrícola y de los alimentos.
Medidas de prevención:
Extremar condiciones higiénicas en sacrificio y ordeño de animales, tratamiento térmico de los alimentos mayor de 70ºC durante 2 minutos, separación de los productos crudos y procesados, evitar consumo de leches crudas y carnes cocinadas, rápida refrigeración de los alimentos tras su cocinado, almacenamiento en caliente mayor de 60ºC, lavar frutas y vegetales crudos.
Es una
intoxicación
alimentaria.
Noticias:
https://www.abc.es/sociedad/abci-muerto-bacteria-ecoli-alemania-201705311404_noticia.html
https://www.abc.es/sociedad/abci-intoxicacion-ecoli-francia-sanidad-retira-queso-reblochon-tras-siete-personas-afectadas-201805171258_noticia.html
Vibrio parahaemolyticus
Vías de contaminación:
Por vía oral o por inoculación a través de piel no intacta afectando así al tracto digestivo produciendo infecciones cutáneas y síndromes sépticos.
Medidas de prevención:
Evitar el consumo de alimentos de origen marino cocidos (hervir al menos 5 minutos), mantener siempre los mariscos refrigerados y manipularlos adecuadamente.
Alimentos implicados:
Alimentos de origen marino contaminados, especialmente mariscos crudos o mal cocinados.
Es una
infección
alimentaria.
Síntomas:
Período de incubación de 2 a 48 horas, en individuos sanos diarreas, vómitos y dolor abdominal, en individuos de alto riesgo escalofríos repentinos, fiebre, conmoción y lesiones cutáneas.
Noticias:
https://www.biobiochile.cl/noticias/2015/04/04/dos-brotes-de-vibrio-parahaemolyticus-han-dejado-a-quince-personas-intoxicadas-en-2015.shtml
https://www.lavozdegalicia.es/noticia/ciencia/2018/05/08/galicia-anomalia-mapa-vibriosis/0003_201805G8P31993.htm
Bacteria
.
Triquina
Síntomas:
Diarrea,dolor abdominal, fatiga, náuseas y vómitos como primeros y posteriores fiebre alta, dolor muscular, hinchazón de párpados, debilidad,dolor de cabeza, sensibilidad a la luz y conjuntivitis.
Alimentos implicados:
Carne poco cocida (cerdo, oso, morsa o caballo).
Nematodo
(gusano parásito).
Vías de contaminación:
preparación incorrecta de los alimentos, comer carne cruda infectada, destaca en zonas rurales debido a la cría de cerdos y por el consumo de carne salvaje o no comerciales.
Medidas de prevención:
Evitar comer carne poco cocida, evitar la carne de animales de caza poco cocida, evitar la carne de aves de corral poco cocida, congelar e irradiar la carne de animales salvajes, limpiar a fondo las picadoras de carne.
Es una
infección
alimentaria.
Noticias:
https://www.elperiodicodearagon.com/noticias/aragon/fallece-uno-cinco-afectados-comer-jabali-triquinosis_651514.html
https://elpais.com/ccaa/2016/03/06/catalunya/1457287472_583432.html
Biofilms
Infecciones:
Algunos tienen papel protector como los de lactobacilos presentes en la vagina que fermentan el glucógeno producido por las células epiteliales y previenen la colonización de microorganismos patógenos, fuera del papel protector favorecen la aparición de caries y periodontitis.
Enfermedades:
Endocarditis de válvulas nativas, otitis, prostatitis y sobre implantes médicos.
Lugares donde se pueden desarrollar:
Superficies de inox, dentro de tuberías, en las piedras de los ríos, en los cascos de los barcos, incluso en la placa dental de los dientes.
Es una
infección
alimentaria.
Medidas de prevención:
Inspección a fondo de las superficies ya que son incoloros e invisibles pero desprenden fuerte olor, control de las paredes de los depósitos donde los biocidas se administran de forma primaria, cuando limpiamos se eliminan el 90% de las bacterias en superficie utilizando desinfectantes y biocidas,finalmente un método eficaz de limpieza es una solución de cloro o peróxido y hacer circular agua limpia.
Bacteria
, es una comunidad de microorganismos que crecen en una matriz de exopolisacáridos y adheridos a una superficie inerte o tejido vivo.
Noticias:
https://www.visavet.es/es/articulos/biofilms-repercusion-industria-alimentaria.php
2º CS Vitivinicultura
Juan Penedo Blanco
Mónica Arias Huéscar
