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PROTEÍNAS (AMINOÁCIDOS (PROPIEDADES (PRESENTAN ISOMERÍA (ESTEREOISOMERÍA
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PROTEÍNAS
CARACTERÍSTICAS
- son polímeros lineales de (a-aminoácidos), unidos mediante un enlace péptidico.
- pueden presentar 4 niveles de plegamientos.
- su estructura celular es protéica.
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AMINOÁCIDOS
{monómeros de las proteínas}
- Los aminoácidos que constituyen las proteínas de los S.V a-aminoácidos (grupo NH2 unido al C-a).
- Los 20/150 aminoácidos que conforman las proteínas de los S.V se denominan aminoácidos proteinogenéticos.
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CLASIFICACIÓN
A.APOLARES
(neutros)
- cadena radical hidrocarbonada
A.POLARES
NEUTROS
(a pH neutro, no presentan carga)
BÁSICOS
(presenta 1 o + NH2, en su cadena radical; a pH-neutro o ácido ganan [H+] y quedan cargados positivamente)
[NH2 > NH3+]
ÁCIDOS
(presentan 1 o + COOH, es su cadena radical; a pH neutro o básico pierden [H+] y quedan cargados negativamente)
[COOH > COO-]
PROPIEDADES
- Punto de Fusión Elevado-(200°C).
- Solubles en H2O (NH2——COOH).
- Cristalizables.
- Incoloros.
- Baja Masa Molecular.
COMPORTAMIENTO ANFÓTERO
{en disoloción acuosa, pueden actuar como ácido o base en función al pH del medio; efecto-tampón}
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PRESENTAN ISOMERÍA
ESTEREOISOMERÍA
(según la orientación del grupo NH2, series [D] y [L], siendo los que conformas las proteínas de los S.V de la serie [L].
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FUNCIONES BIOLÓGICAS
- F.ENZIMÁTICA
- F.HORMONAL
- F.DEFENSIVA
- F. DE TRANSPORTE
- F.ESTRUCTURAL
- F.HOMEOSTÁTICAS
- F.CONTRÁCTILES
- F. DE RESERVA
DESNATURALIZACIÓN
- consiste en la pérdida de las estructuras terciarias y secundarias de las proteínas, conservando la primaria
D.REVERSIBLE
- la proteína puede recuperar su conformación original.
(RENATURALIZACIÓN)
D.IRREVERSIBLE
- el cambio es persistente.
AGENTES
- FÍSICOS(temperatura, radiación...)
- QUÍMICOS(pH, detergentes, urea...)
SOLUBILIDAD
- la solubilidad depende del tamaño y la forma de las móleculas; siendo insolubles las fibrosas y solubles las globulares
ESPECIFICIDAD
- cada especie fabrica sus propias proteínas, las cuáles desempeñan una función específica. A excepción de las proteínas homólogasque realizan la misma función en especies diferentes.
CAPACIDAD
AMORTIGUADORA
- esta propiedad viene dada por el comportamiento anfótero, los que les permite actuar como tampones ante una alteración del pH.