Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Контроль качества продукции в ресторане (Сырье (Инвентаризация (Частота…
Контроль
качества
продукции
в ресторане
Заготовки
Тех.карты
Проверка актуальности
Соответствие рецептурным книгам
Наличие мерного оборудования
Листы заготовки
Нормы заготовки
Сроки хранения
Условия хранения
Лайн-чеки
Периодичность
Ответственный
Исправления
Score Cards
По каждой станции
Индивидуальные
Сырье
Заказ товара
Требования к товару
Утвержденные поставщики
Нормы заказа товара
Прием товара
Подсказки по приему товара
Организация места приемки
Отказ от некачественного сырья
Хранение товара
Утвержденные места хранения
Наличие инвентаря для хранения
Маркировка товара
Контроль работы оборудования (ТЖА)
Списание товара
Нормы списания
Акты списания
Контроль списания
Профилактика неучтенного списания
Перемещение товара
Акт о перемещении с двумя подписями
Незамедлительное внесение в систему
Инвентаризация
Частота проведения
Точность снятия остатков
Незамедлительный разбор результатов
Анализ не в деньгах, а в товаре
Нормы расхождений (излишков и недостач)
Обучение
Обучающая рецептура
Станционные подсказки
Score Cards
Мастер-классы
Проработки
Ежедневный контроль
Обратная связь от гостя
Коррекция блюд
Анализ продаж
Контроль. себестоимости
Правило тройного контроля
Раздача
Зал
Менеджер
Заказ блюд менеджером
Обратная связь на кухню
Контроль. качества блюд
Контроль Ticket Time