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未來食堂 (打工換膳 (工作內容文字化 (七個時段，說明說作主要內容 (午餐清洗器皿/打掃客席/外出採購, 一目瞭然的工具排列, 給客人想作的,…
未來食堂
打工換膳
工作內容文字化
接待客人的規則
50分鐘工作內容
七個時段，說明說作主要內容
午餐清洗器皿/打掃客席/外出採購
一目瞭然的工具排列
給客人想作的
沒有也能運作
工作手冊公開在網站上
免費餐/由打工換膳捐出
限1人來使用/不可追加餐點
請勿帶走餐券
不記名/只記下日期
第一次要到店裏申請(看過人)
之後可以用email或fb
300元變900元(套餐)
禁止讓客人感到不舒服的言語與行為
比是否可用更重要
記錄初學者容易犯的錯誤
降低專業性/提高屬人性
明白標示可換膳的時間
不需等待定食
中午翻桌4-5次
自由添飯
每天更換
周一休(二~日)
小菜三種/主食/湯
像蚱蜢一樣
900元
菜單設計
樂捐飲
不收開瓶費／留一半
店裏有
利他行為
口碑
驚喜
好氣氛
留給店家／不是給客人
啤酒一律４００元
明白告知誰捐的
客製小菜
1道400元
冰箱裏現有食材
過去有的小菜
價格明確/限定範圍（２種食材
限定料理項目
由客人決定下週吃什麼
週末晚上決定下週菜色
週五、六菜一樣
不能連續一樣
管理創新
每月公開收支
2015/10 1001400(收)
2015/10 252448元(支)
毛利 748952
25-28% 成本率
主菜剩下的食材作配菜
公開創業計畫
捨棄沒有完美就不公開
不怕被模枋
朝著想作的方向思考
利用現有資源不勉強
只有一種保鮮盒可堆疊收納
螺旋式溝通
一對一溝通
n 字型吧檯座
12人座
相簿
客製小菜
使用過免費餐券
18禁招待所
堅持不公開食材