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水餃50顆 (材料配方 (餡 (調味料 (鹽, 糖, 味精), 絞肉 (300g), 高麗菜 (半顆), 蔥 (1支), 蝦仁), 水餃皮 (鹽…
水餃50顆
材料配方
餡
絞肉
300g
高麗菜
半顆
蔥
1支
調味料
鹽
糖
味精
蝦仁
採買: 濟善、詠筑
水餃皮
鹽
少許
水
250g
中筋麵粉
500g
器具
鍋子
裕霖:和麵團鍋x1
培君:裝餡用碗x2、煮水餃鍋x2、鍋蓋x2
廚房工具
培君:勺子x2、洗衣袋x1、擀麵棍(大小各一)
培君:電磁爐x1、卡式爐x1
時程安排
第一次試做
12/07 (五)
第二次試做
12/18(二)
實際操作
1/08(二)
步驟
水餃製作
皮
1.麵粉、鹽混合,慢慢加入水拌勻
2.拌至麵團表面光滑
3.保鮮膜包起,靜置鬆弛30分鐘
4.將麵團切成12小團,分別擀成大薄片
5.用杯子在薄麵皮上壓出圓形餃皮
6.用擀麵棍再調整餃皮厚度即可準備包
負責: 培君、楷鈞
餡
前處理
高麗菜
1.切細塊(0.5*0.5cm)
2.加鹽(量米杯半)混合
3.揉到出水,再將水擠乾
蔥
1.切蔥花
蝦仁
1.切成泥
混合
1.將所有材料(菜、蔥、蝦仁、絞肉)拌勻
2.加入糖、味精調味即可
負責: 濟善、詠筑
包餡
1.將餡包入水餃皮
2.將皮捏合使餡不露出
負責:裕霖
烹調
1.鍋子裝8分滿的水,煮至沸騰
2.將水餃放入鍋中,用湯勺稍微攪拌
3.等水餃浮至水面即可撈出食用