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慕斯 (甘納許 (溫度 (影響保存期限、口感), 固形物 (影響成品化口性), 巧克力 (影響產地品牌風味)), 義士蛋白霜 (打發程度…
慕斯
甘納許
溫度
影響保存期限、口感
固形物
影響成品化口性
巧克力
影響產地品牌風味
義士蛋白霜
打發程度
影響空氣含量多寡
蛋白新鮮度
不夠新鮮有腥味
煮製溫度
影響蛋白燙熟程度、保存期限
巴巴露亞
吉利丁bloom
影響凝結成度
含糖量多寡
影響成品口感、保存期限
蛋黃比例
影響口感
水果
產地
影響最後成品風味
風味
影響最後成品口感
品質
影響最後成品口感
起士
比例
影響口感
攪拌手法
影響化口性
乳源
澳洲濃郁、法國清爽、日本香氣獨特
炸彈麵糊
打發程度
影響空氣含量多寡
蛋黃
最終成品品質
煮製溫度
影響蛋白燙熟程度、保存期限