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Nixtamalización (Proteínas según su solubilidad (Prolaminas (Endospermo),…
Nixtamalización (
Proteínas según su solubilidad,
Lípidos,
Beneficios,
Vitaminas,
Confiere un alto valor nutritivo al maiz,
Se coloca una solución de cal aproximadamente al 1% a una por-
ción de maíz, se cuece y se deja remojando en el agua de cocción, se retira y el maíz se lava dos o tres veces con
agua, sin retirar el pericarpio ni el germen del maíz,
)